不经过一点【木炭】，哪有香味！ ——毛氏《红烧肉》
什么是毛泽东的“红烧肉”？大家应该都听说过东坡肉吧？牛肉？马肉？老鹰肉？然而，毛泽东的“红烧肉”并不是一块肉那么简单。是一道让人吃了就想吃的“红烧肉”，而且不油不腻。就是大家熟悉的武夷岩。茶是经过多道工序泡出来的，不是红烧肉！
制作毛氏“红烧肉”需要哪些原料？需要准备大量的绿叶，当天新鲜的原料，均匀，60斤到100斤左右，第二天起就不会出现黄叶；准备萎凋罐、摇床、烘干机、木炭等必要工具；
萎凋：鲜叶生理脱水的过程要恰到好处，以免失水过多而变成枯叶。
青化（摇青）：青化是半发酵形成绿叶红边，并形成花香、果香的过程。是决定毛茶品质的关键。而且，在制作绿植时，必须高度注意不同品种和枯萎程度（即内部因素），以及当时温度、湿度（外部因素）的变化。
杀青：通过茶叶的高温熟化，使原有芳香成分的低沸点青香进一步散发，高沸点花果香气进一步显现。在热条件下，还会形成新的芳香成分。
揉捏：将茶叶揉成丝，挤出茶汁，凝结在叶面上，有利于内容物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡和饮用。
烘烤：长期低温烘烤，用火调味，用火调味，可以进一步改善香气和口感，达到成熟的香气，增强汤色，提高抗泡程度。
筛选：将茶叶筛成不同粗细的茶级，目的是筛选茶粉，保持岩茶丝的完整性，成品生茶完成。
毛氏“红烧肉”的成品是什么？品种很多。这里就不一一列举了，包括水仙（老丛水仙）、肉桂、大红袍、奇兰、黄丹、水金桂等。
如何辨别毛氏“红烧肉”的好坏？在外观上
短断，是由于煎的程度太老，揉捏太重造成的；
不粘、不颗粒、松散或扁平片多，这是由于揉捏不够或包裹不充分造成的。
在香气上
只有香气，没有花香和甜香，这是由于做工马虎、抖青不够、烘烤温度过高造成的。
只有粗涩的青味，这是原料粗糙老旧、青菜摇青做青不够、烘烤温度低造成的。
虽然有一定的香气，但香气不高或不持久，这是由于茶树品种不适合制作乌龙茶，绿化程度不够造成的。
在味道上
浓绿味浓，是原料粗糙老旧、绿色不足造成的。
味道清淡，不耐泡。这是因为原料较厚、陈旧，或者揉捏不充分。
有烟味，这是烘干时火的高温或烘干机烟气泄漏造成污染造成的。
这毛泽东的“红烧肉”你熟悉吗？味道更鲜美！