大家好，我是全哥。天气越来越冷，大家吃肉的热情越来越高（吃饱了才能抗冻[笑]所以今天教大家做一道平凡又不平凡的荤菜——红烧猪蹄[一闪]灵感】说起来普通，因为食材和做法太简单，不需要技术含量。不普通，因为味道太好吃了，只要一栋楼里有一个在炖猪蹄的，就有还没进单位门就闻到了[舔屏]所以口水和胃……
【材料准备】（今天是最基本的）
【黄瓜】猪手/猪手（手）分两段，每段约500g
【黄瓜】冰糖、桂皮、八角、花椒（可选）、韭菜（可选）、白芝麻（可选）
【西葫芦】生抽、料酒、蚝油（可选）、五香粉（可选）、盐（可选）
1、猪蹄切块，用水冲洗几遍。建议请屠夫帮忙切。家里的菜刀是用来切猪蹄的。刀头容易砍断，砍断效果不好；
2. 将猪蹄放入锅中，用冷水焯一下。水烧开后，煮约2分钟即可捞出。锅里不要放热水，否则血水去不掉，而且肉会因骤热而收缩，影响最后的口感；
4、放入焯水的猪蹄，快速翻炒，使其上色均匀。动作一定要快，否则猪蹄的某个部位会被热锅烧焦，影响最终的口感；
很快就会完成。一定要添加沸水而不是冷水。如果加冷水，肉会因为骤冷而收缩，影响最终的口感（原理和上面焯水时加热水的原理一样，就是猪蹄的温度是多少？水温也应与之匹配）；
7、等锅里的水烧到只剩下一点点水，即开始冒泡（说明已经煮到底了），然后加入生抽、料酒、蚝油等，然后继续煮10-15分钟，然后开火收汁即可。
调味结束时，需要注意以下事项：
(1).汁不需要太干，否则猪蹄的肉很容易烧焦；
（2）。不建议使用老抽上色。猪蹄会变黑，看起来没有食欲；
（3）。如果口味清淡的话，这里就不需要加盐了，因为酱油、料酒等调味料味道浓郁。
蔡[偷笑]巴士很好。