毛氏红烧肉和普通红烧肉有什么区别吗？
想知道毛爷爷吃的红烧肉是什么样的吗？正宗的“毛氏红烧肉”色泽鲜红，肥而不腻，真正入口即化。这都是毛主席当年的品味造成的。年迈的毛主席非常喜欢酥脆的口感，施印祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这个。因此，想要做出正宗美味的“毛氏红烧肉”味道，烹饪时间是关键。怕火又费时间的同志可以避开这道菜。 “毛氏红烧肉”是一种复杂的味道，将八角、桂皮、胡椒、草果、葱、姜、蒜等香气集于一身，比我们平时吃的红烧肉回味很多。
工具/材料
主料：五花肉900克
辅料：油菜心、八角、月桂叶、苹果、肉桂、干辣椒
方法/步骤
锅中放入适量凉水，将3、4根葱变成葱结，将洗净的五花肉放入冷水中煮，加入葱结和3片姜，注意五花肉正在炖中煮的过程中，皮始终向上。煮沸后，继续用中火煮20分钟。过程中要不断清除血沫和杂质。 20分钟后，将五花肉煮至能用筷子刺破为止。将煮熟的五花肉放入冷水中，立即挤干，在案板上切成3厘米乘3厘米的方块，沥干水备用。
锅里放油，多放油，大约1斤左右，把油烧至60-70%热，放入切好的五花肉，煎5分钟，炒出五花肉里多余的油，炸至金黄即可取出控干。取一个砂锅，在锅底铺上韭菜、姜、蒜，然后将炸好的五花肉整齐地放入锅中。注意，五花肉一定要带皮。然后加入4片月桂叶、1个草果、3个八角、肉桂和干辣椒。
收汁后，五花肉酥脆。正宗的毛氏红烧肉还加了卤蛋。做法是在红烧肉煮60分钟时加入带皮的煮白鸡蛋，腌制20分钟至鸡蛋完全变色后取出备用。将白菜放入水中加少量盐焯一下，用刀劈开，摆盘时将白菜铺在地上，红烧肉带皮朝上放入，鸡蛋对半放入，然后把它放在碗的一边