猫猫给大家带来了一份“辣椒炒茄子”的菜谱。这是一道香浓微辣，特别开胃可口的开胃菜。今天我就和大家分享一下。如果你喜欢的话，可以尝试一下这个茄子的做法。
今天的辣椒炒茄子很好的做法，让平淡的茄子变得富有质感和味道，这也是大家炒着吃的原因。虽然是简单的炒菜，但出锅时却麻辣软糯。茄子和辣椒不仅味道鲜美，而且营养更丰富。这道菜虽然看似简单，但是要炒好这道菜却并不容易。要么茄子吸了油，变得很油腻，要么就变黑，颜色不好看，影响食欲。那么这道菜要怎么炒才好看又好吃呢？今天我就把我的做法分享给大家，希望大家喜欢。
——【辣椒炒茄子】——
【第一步】：将茄子洗净，切成手指粗的条，入锅中沸水蒸3-4分钟。
将辣米切成圈，将豆豉切碎几下，分别盛入盘中，备用。
【第三步】：茄子蒸熟后取出，倒掉里面的水备用。
大火慢炒，边不断压榨，将辣椒炸成虎皮色。
辣米、蒜末、豆豉，炒香。
勺子。
【第七步】：然后开大火翻炒，将调味料、茄子、辣椒翻炒均匀，盛入盘中。
提示——
(1)茄子片不要太薄，炒后容易碎。一般茄子的粗细以拇指比较合适。
（2）切好的茄子要水下大火蒸，这样可以防止营养成分流失，蒸完后再炒，可以减少炒的时间，也不容易吸油。
（3）茄子的蒸时间要掌握好，一般3-4分钟最好，防止蒸过头，否则茄子容易炸焦，影响美观。
（4）这道菜需要将辣椒炒至虎皮色，这样辣椒的味道更好，炒茄子的味道也更好。
（5）茄子不要炒太久。基本上是把调料炒均匀才可以出锅，防止茄子炸焦。