这道菜是一道民间家常菜。除了味道鲜美外，它还具有防癌、利尿、软化血管等功能。
材料
主料：茄子（紫皮、长）600克，猪肉150克，青、红辣椒各适量
辅料：盐8克，糖3克，鸡精2克，蚝油1勺，老抽1勺，生抽1勺，葱适量，姜适量，适量大蒜1 颗、豆瓣酱1 勺
红烧肉末茄子的做法
1.长茄子用滚刀洗净切块，加盐腌10分钟
2.将猪肉放入绞肉机中，绞成肉末
3.准备一碗汁：糖3克，鸡精2克，蚝油1勺，老抽1勺，生抽1勺，冷水煮开，搅拌均匀备用
4.茄子挤掉多余的水分，将淀粉均匀地粘在表面，热油中炸至两边卷起，捞出沥干油
5.留底油，加入肉末，炒至变色，加入葱姜蒜，用一勺豆瓣酱炒至红油
6、倒入准备好的碗汁，加入茄子、青红椒，翻炒均匀，倒入少量水淀粉勾芡，再次翻炒。
红烧肉茄子成品图