大家好！我是叶子寻味记的叶子，一名农场厨师，每天分享不同的家常菜谱。我在家里用普通的食材、简单的调料，做出健康、营养、美味的家常菜。
鱼是我们生活中非常受欢迎的美食。没有鱼几乎不可能有一顿盛宴。不仅有很好的寓意（年年有余）而且营养丰富。鱼的脂肪低、蛋白质高，无论是补钙，还是喝酒、吃饭的最佳拍档。
鱼的烹饪方法有很多种：炖鱼、清蒸鱼、烤鱼、炸鱼、炸鱼、炖鱼……因为鱼的烹饪方式不同，呈现出来的味道也不同。哪种方式好吃，就看个人口味和鱼的特性了。
黄鱼和鲫鱼通常被制成番茄黄鱼汤、豆腐鲫鱼汤等，这些鱼汤是老人、病人和产妇的床边常见的补品。
我们家里做鱼的做法一般都是红烧鱼。此法比较简单，方便快捷，而且肉软烂，汤咸香。它适合成人和儿童。它与米饭和酒都很受欢迎。
但是很多朋友觉得酒店做的鱼有那么好吃吗？为什么自己在家就做不到这个味道呢？不是因为酒店的调料五花八门，只是我们还没有找到方法，只要掌握了技巧，我们在家也能做出美味的红烧鱼！
今天我们就以红烧武昌鱼为例。武昌鱼又名鳊鱼。其肉质紧实，肉质薄。可以红烧，也可以蒸。而且武昌鱼一般个头都不是很大，比较适合家庭聚餐。数量。
怎样做美味的武昌鱼？今天Leaf就跟大家分享一下她自己的经验和方法：
【主料】武昌鱼一条
【辅助材料】大葱、花椒、生姜、干辣椒、小葱、小葱
【调料】盐、鸡精、陈醋、豆瓣酱、料酒、白糖
【具体操作方法】
1、首先清洗鱼的时候，把鱼鳃和鱼腹内的一层黑膜清洗干净，这一点非常重要。如果不清洗干净，鱼的味道就会很腥。
2.在鱼背上划刀也很重要。不同的鱼有不同的刀。比如鲫鱼的平刀浅，草鱼的斜刀深。这种方法可以帮助他们尝到更好的味道。武昌鱼的肉很薄，我们一般都是做十字刀。
3、腌制：用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒腌制武昌鱼时，一定要擦均匀，就像给鱼按摩一样！揉匀后，腌制20分钟。我们还在鱼腹里放了一些香料，让鱼的味道更好。
4.接下来开始煎鱼。我们在煎鱼的时候，先把鱼皮上的水擦干净，把锅里的油烧到50%热度，然后再把五常鱼放进去煎锅。
5、一开始不要动鱼。一面煎时，晃动锅或用锅铲轻轻一推，这样鱼就不容易粘锅，也不会碎。
6.武昌鱼煎至两面金黄，即可取出，也可放在锅边，然后加入一勺豆瓣酱入锅翻炒。
用大火炒出红油，然后加入葱和姜末，炒香，然后加入适量的水。
8、加水的量刚好没过鱼身，然后加少许盐、糖、鸡精提鲜，加2勺醋调味。
大火煮约5-8分钟。当汤浓稠时，就可以了。撒上葱花和香菜提味即可上桌！
【技术要点】
1、鱼腹上的黑膜要洗干净，否则影响口感。
2、腌制的时候把香料擦在鱼身上，这样鱼的味道会更鲜美。
3、煎鱼时擦干水分，用较高的油温煎鱼，一侧定型后翻另一面煎，这样鱼更完整。
用大火炒，这样油红油亮，菜品就更亮了。
5.不需要太多的调料，可以保持食材的鲜美，但一定不能少了陈醋。
任何红烧鱼都可以这样做！自己在家也能做出酒店鱼的味道！大家都来尝试一下吧！
下次见！