红烧肉是一道家喻户晓的美食。很多人都会煮。也就是说，全国各地都有不同版本的红烧肉。这道红烧肉是用五花肉做的。有些地方做辣，有些地方不辣。酱油，有的地方只放酱油，所以红烧肉有很多版本，但无论怎么做，都好吃，肥而不腻，甜软，营养丰富，入口即化。
细心的朋友可能会发现，很多上了年纪的人常常回忆起肥肉很好吃。但在年轻人的印象中，肥肉腻，瘦肉好吃。难道是随着时代的进步，人们的品味也发生了变化？事实上，事实并非如此。年轻人所说的猪肉和老年人所说的猪肉不是一个品种。老的指的是当地的黑猪，肥而不腻，年轻的指的是白条猪，脂肪部分比较油腻，腥味很重。
遗憾的是，由于屠宰速度慢、成本高，黑猪正在逐渐被白条纹猪取代。现在人们想要吃到真正的黑猪是非常困难的。不过不用担心，即使是油腻腻的白条肉，经过厨师之手也能做出肥而不腻的美食。
今天，一位厨师用白条猪的五花肉，经过焯水和油炸两步，去除了油腻和腥味，做出了一道甜香滑滑的酱红烧肉。如果你也对红烧肉情有独钟，不妨跟着大厨学习一下这个新奇的做法。
【红烧肉准备材料】主料：五花肉2000克
准备敷料：
酱油20克，叉烧酱200克，花雕酒800克，海鲜酱120克，排骨酱100克，红曲米50克，香叶5片，桂皮10克，八角3个、白豆蔻2克、草1片、冰糖300克、草果5克、葱50克、姜30克、南乳50克、豆油适量
准备上等五花肉2000克左右。这种五花肉肥瘦相间，吃起来肥而不腻。购买前，需要将五花肉刮干净或要求猪肉销售商去除腥味和毛发。锅里加点水，以没过五花肉为宜。
切一些姜片、葱放入锅中去腥，然后大火烧开水，将整块五花肉放入锅中。水烧开后，我们耐心等待7分钟左右，五花肉中的油腻和腥味就会部分去除。
这时关火，用漏勺将整块五花肉捞出，放入盆中。用冷自来水冲洗，以降低肉的温度。我们可以直接用手将五花肉拿到案板上，然后用刀将五花肉切成直径3厘米左右的块备用。
温热油两煎
将一勺红曲米放在大火上，等到水再次沸腾，然后转中火煮。
煮8到10分钟后，五花肉的颜色就会变红。看起来是不是很有食欲呢？颜色好后，我们就可以把五花肉捞出来控水，然后把锅里的水倒掉，洗干净。
然后把锅放在火上烧干，再倒入一些油，就可以准备炸五花肉了。将竹筷放入其中观察，当冒泡的速度变快时，油温约为60%热。
我们可以把刚才的五花肉放进锅里再煎一下。煎炸的时间不宜太长。毕竟不是炒五花肉，而是去掉多余的脂肪。观察五花肉煎至表面微干时，关火捞出控油。用清水洗净五花肉表面的油脂，然后再煮。主要目的是软化五花肉的表面，去除多余的脂肪，这样吃起来肥而不腻。
3种慢炖锅口味
经过焯水和油炸两步，原本肥硕的五花肉现在变得酥脆香脆。当然，如果你想吃嫩一点的，可以把五花肉重新冲一下，让五花肉嫩滑。观察炸五花肉的油倒入容器中，只留下半勺左右的油。开火烧热油，加入葱花、姜末炒香，然后加入五花肉，加入半汤匙冰糖翻炒。
这时候的五花肉就好吃了。
此时用大火收汁，加半勺水淀粉勾芡，即可上桌品尝。这样做出来的红烧肉越嚼越鲜美，没有丝毫的油腻感。如果你在屏幕前流口水了，不如买一块五花肉来尝尝吧。
2、炸五花肉需要用60%的油温，炸的时间不宜太长，否则肉干了就不好吃了。
过一会，开火快速收汁，倒入淀粉水勾芡，让汤更浓稠，更美味。
4、五花肉的酱汁可以根据个人口味微调。