毛氏红烧肉（毛氏红烧肉）

主料：带皮五花肉850克

主料：四季青500克

调料：料酒60克，盐适量，味精，酱油适量，八角，桂皮，干辣椒，大蒜少许，白糖50克，红烧豆腐适量。

实践：

1、五花肉洗净，刮去皮，沸水煮至生，切成2.5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加入糖炒至上色，加入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳，加入鸡汤，煮至肉出味又烂又香。

3、用鸡油炒四季青放在垫底，将红烧肉整齐地放在中间，在肉上淋上少许汁即可上桌。

特点：肥而不腻、咸鲜辣、色泽鲜红。