。作为一名乡村厨师，他曾被邀请到村民家里做办宴席。现在，农家宴的地点已改为乡村俱乐部。他还是一位颇受欢迎的主厨，每年最多烹制100多顿宴会。
说起谢师傅做的各种菜肴，附近的村民都会竖起大拇指。但谢师傅表示，其实在家里，逢年过节，他最擅长、最常做的就是一道家常菜“——红烧肉”。原因很简单，女儿喜欢吃。
我对红烧肉情有独钟，女儿受我的影响，也很喜欢吃。一到过年，我们的餐桌上一定有一盘红烧肉。这已经成为我们家的过年传统。 ”
“做红烧肉的秘诀是什么？关键是，不要加水！一瓶500毫升的米酒就够了。” “上海人做红烧肉是海派风格，不断创新、改进，力求味道好、味道好。”谢邂大师一脸神秘的说道。
怎样烧才更美味呢？怎样才能让它流口水呢？谢师傅没多说什么，直接去厨房演示——
片。另准备草鸡蛋10个，将水烧开，去壳。这样，配料就准备好了。
其次，准备好调料。调料有葱、姜、八角、香叶、桂皮等，不要太多，要适量，这样既能去除肉的腥味，又不至于盖过肉的原味。当然，油、盐、酱油、糖等调味品也要准备。老抽、生抽、海鲜酱、胡椒粉、米酒是关键的必备品。
一切准备就绪，我们开始做饭吧。
第一步是“出白水”。先将切好的肉洗净，与姜片、少量黄酒、葱一起放入热水中煮。待水面浮起白色泡沫状油膜后，将肉捞出，用冷水冲洗干净。俗话说，这个过程是“出白水”，就是去除肉的腥味。
第二步是炒肉。锅中放入油，大火烧热，将姜片、葱和香料放入油锅中煸炒，然后加入刚刚“白水”的肉，炒至出现一层肉油。在此过程中，不要加水。
第三步，加入调味料。先放糖，再加入海鲜酱，再倒入老抽，撒上胡椒粉，再加入生抽，喷上黄酒。别看这些简单的动作，却决定了红烧肉的色香味。糖——可以使肉看起来有光泽，海鲜酱——进一步提亮肉色，老抽——使肉更入味，胡椒——进一步去除肉的腥味，生抽——使肉色更明显，更入味、米酒——使肉质变得酥脆、糯糯。将剩余的米酒全部倒入。
这个过程都是经过高温熬煮的。如今的红烧肉不再是糖和酱油的世界，而是添加了更多的调味品。这就是海派红烧肉的做法，与上海海纳百川的城市精神非常相似。
大约几个小时。这个过程中，可以掀开锅盖，看看酱油是否变色，同时尝尝汤的咸淡，适当添加调味料。
不一会儿，红油油的红烧肉就要出锅了。盘子设计好后，一盘双层带汤红烧肉就出现在我们面前。浓稠的酱汁顺着盘子里的红烧肉流淌，旁边还有两个切片鸡蛋，别提有多诱人了。这时，无论是肉还是蛋，都让人忍不住想立刻咬上一口。
一盘海派红烧肉，散发着浓郁的乡愁和年味，也充满了谢老爷子对女儿的爱。