泡椒瓦鱼
文/芒果君爷爷
可惜梁先生的瓦块玉故事发生在旧时北平，德福未闻，无从考证。想起梁先生去了台湾后就再也没有回过大陆，只能望着北耀，想着北平的大德大福。
《中国菜谱》中对湖北菜的概述：“湖北河网密布，湖泊密布，是我国历史上著名的鱼米之乡……湖北菜的范围一般是指武汉、荆沙、黄州三大地方风味……荆沙菜是淡水鱼擅长做的。”
得意的时候，我以为鱼米之乡就属于江汉平原，概览一下，当然不会太详细。我生长在鱼米之乡，从小就对鱼菜着迷。难怪有些鱼菜不顺眼。
湖北卷载有“红烧瓦鱼”，本意也是如此烹制，但仔细一读，却大吃一惊。
“八两鲅鱼肉”，这可让人揪心。这种栖息在西太平洋的鱿鱼形状的海鱼是从哪里来的，又是如何制成瓦鱼的呢？很可能在中文语境中，荆楚的青鱼被叠加并添加到鱼的旁边，导致读者感到困惑。这只是我的想象。既然如此，干脆把菜谱扔掉吧。
准备食材
草鱼是菜市场买的中间部分，无头无尾。鱼摊的老板大多是中年女士。他们露出真诚的笑容，快速处理好鳞片内膜，不厌其烦地为你切块。致敬。
泡椒当然是必不可少的啦~
鱼块装在塑料袋里，用双手端上来。回家后清理一下就可以了，唉，真是不容易啊。
沥干水，将鱼片与微咸的姜和花椒混合。煮鱼片需要很多佐料，加盐只是为了吸收鱼皮的水分。有些炸鱼片的调料只有盐，所以需要适量的盐，而不是一点盐。
油炸
取油锅，以将食材浸没在食用油中为宜。煮沸后，放入鱼块，炸至微黄，然后捞出。请勿包任何淀粉、面粉或其他老什子。将剩余的油存放在容器中。
炸至浅棕色
锅内放少许油，爆香姜片、蒜片，依次加入酱油、香醋、料酒、糖、泡椒、水，大火烧开，将油好的鱼片放入锅中汤，盖上盖子煮。二十分钟后，汤干了，倒入配制好的水溶性淀粉味精勾芡。鱼块汁浓味浓，肥美油润，撒上葱花即可上桌。
烹饪过程
泡椒瓦鱼经过轻腌、油炸、煮、焖、勾芡直至出锅。是编程的吗？