毛氏红烧肉
这道招牌菜可以在巷子里的湖南餐馆里看到：毛氏红烧肉。原本家喻户晓的红烧肉，在董事长菜的神秘背景下显得尤为重要。相信这道美味佳肴一定不会错过。据说，毛主席的厨师和秘书总结了毛主席喜欢吃的几十种菜肴，都命名为毛家菜。毛家菜因毛主席而闻名，“毛家红烧肉”更是出类拔萃。毛主席品尝了这道“毛家红烧肉”后赞不绝口，认为吃红烧肉可以健脑、增强记忆、补充能量、恢复体力。毛主席指挥三大战役时，曾对警卫队长说：“你只要三天给我一顿红烧肉，我一定能打败蒋介石！”也是当年主席宴会上的八道名菜之一。现在已成为湘菜馆中的一道独特菜肴，历来为世人所喜爱。或许大家都在各个餐馆尝过“毛家红烧肉”，但都是改良后的口味。正宗的“毛家红烧肉”位于湖南韶山崇礼毛家酒楼。尝过。这道每位顾客必点的大荤菜，已成为镇店之本，屹立十余年的招牌菜。菜一上桌，第一个就用它的“色调”诱惑了我。只见红烧肉堆得整整齐齐，每块约3厘米见方，皮呈棕红色，金黄半透明，最美的五层三花排骨，肉周围有一圈干豆角，像裙子一样。红烧肉甜咸适中，咸香香浓，肥而不腻。脂肪部分入口即化，瘦肉软糯香甜。慢慢地，尝起来像豆子和八角肉桂。可以品尝到微辣的干辣椒和浓浓的酱汁的香气。它酥脆、甜滑。太棒了。这道菜也是我自己起的名字，叫：“欲望的终点站”，比较肉食。每当秋风起，人们忙着“贴秋膘”的时候，我就想起它。这道菜可以让我数年数月反复吃而不腻。似乎所有的愿望终于在入口处得到了满足。
主要成分
五花肉
500克
笋干
100克
配件
干辣椒适量
姜片适量
八角适量
香叶适量
大蒜适量
老酱油适量
软白糖适量
冰糖适量
啤酒适量
油适量
毛氏红烧肉的做法
1 用少量油以中火将五花肉炒至两面微焦
2 这样把里面多余的油逼出来，肥而不腻
3 肉炒好后，洗净锅，加入两汤匙软白糖，加少许水煎至焦黄，有一点香味
4然后把红烧肉放进去一起翻炒，慢慢发现红烧肉会变得油亮透亮，这也是肉质甜咸不腻的秘诀
5 炒至红烧肉全部“上色”，加入啤酒、老抽、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、适量水一起煮滚
正好
尖端
1.我喜欢用啤酒代替老酒，因为啤酒中的酶会分解红烧肉中的蛋白质，使其更香、更软。 2、白糖炒至焦黄上色是我家一直用的红烧菜上色方法。如果觉得麻烦的话，可以直接用老抽代替，不过味道会大打折扣：） 3、小火慢炖的时候适当翻动一下，让底部的笋干和红烧肉让菜品更加均匀和美味的