“无鱼不成宴”。赵县人在过年或招待客人时，有一道非常重要的菜，那就是鱼，尤其是婚宴上。把鱼放在如此重要的位置，我想一方面是因为没有本地鱼——才稀有，另一方面很可能是为了讨好——“年年有余”，属于民俗风情的范畴。
鲜鱼
历史上，赵县境内曾有淮河、明河、望洋沟等河流。虽然不是鱼米之乡，但并不缺乏地表水。因此，当地人能制作出风格各异、口味各异的鱼类美食：如酥鱼、红烧鱼、干鱼、铁锅炖鱼、水煮鱼、石锅鱼、油浸鱼、川椒鱼、深鱼等。海鱼头、清蒸鲈鱼等等。
石锅鱼
我在店里吃过脆皮鱼，叫荷叶鱼。桌子上，盘子里摆着一条用荷叶包裹的鲤鱼，应该是用荷叶下锅炸脆的。脆鱼不仅有脆鱼的鲜香，还有荷叶的清香。当你品尝这道菜时，你会感觉自己身处鱼米水乡。
当地鲤鱼
红烧鱼是当地最常见的。农村地区流行结婚头几天在门上挂两面旗子。男人举一面大红旗，女人举一面粉红旗。这就像一棵消息树，告诉村民家里有喜事。河西的亲朋好友来了，就聚集在搭好的棚子里招待。一棚可容数十桌，俗称喝喜酒。厨房里的厨师连续几天都是最忙的。红烧鱼是必点的一道菜。于是，来客的前一天，主人一家就开始在炉子上、锅里煎鱼、炸丸子、煮肉。
脆皮鱼
小伙子带来的条中，香喷喷的红烧鱼很快就送到了客人的餐桌上。这当然是最受欢迎的美食了！
红烧鱼
一道好菜，可以撑起餐厅的门面。位于柏林大街的龙发酒店就是其中之一。他家的干烧鱼是必点的。说起干煮鱼，老板刘振伟就欲罢不能：选鲤鱼，去鳞，去鳃，去内脏，在鱼的两面各切几刀，涂上盐、碱谷氨酸、胡椒粉、料酒腌制去腥。抹油后，将鱼煎至金黄色。锅内底油70%至80%热时，将葱、姜、蒜、花椒、酱油放入锅中，倒入准备好的猪肉丁炒至熟，将鱼放入锅中，加水、适量糖、醋、盐等调味，自然收汁。
干烤鱼
干烤鱼的味道是外焦里嫩，干爽微辣。对于吃惯了红烧鱼的当地人来说，干烤鱼无疑会给他们的味蕾带来新的惊喜。