做红烧肉时，怎样才能肥而不腻呢？多加1步，肉会更美味。红烧肉是一道大菜，很多人都喜欢吃它，尤其是婚宴、聚会、生日聚会等场合，都会上这道红烧肉。每次去饭店吃饭，上来的红烧肉肥而不腻。看上去红红的，好吃又糯，特别开胃，下饭也很好吃。我一点也不觉得油腻，但是我自己在家做红烧肉。油炸的时候往往很油腻，味道也不好。
如果你想让红烧肉好吃，肥而不腻，就不要直接下锅煎。炒的过程中还需要多加一道工序，这样红烧肉才能肥而不腻。之所以油腻，是因为红烧肉的肉有肥有瘦。白肉含有大量脂肪。如果脂肪不去掉，吃起来就会很油腻。吃几块后就会难以下咽，特别影响口感。下面我就讲一下煮红烧肉的几个重要方面。如果改正了，再做一遍，就能做出美味的红烧肉了。
一、首先要选择好吃的五花肉。制作红烧肉时，采用肥瘦相间的五花肉来烹调。挑选猪肉时，应该用手捏一下。不粘的比较新鲜。另外，看颜色、闻气味。颜色看起来更明亮。而且闻起来就像是肉本身的腥味。这种肉的品质比较好。拿回来后，放入清水中漂洗两遍，然后浸泡十分钟，这样里面的血水就泡出来了，然后漂洗干净，切好。将猪肉切成两厘米左右的块备用。加入这一步后，可以去除五花肉中的腥味，味道也会更好。
2.锅中倒入清水，然后将五花肉放入水中，倒入少许料酒，加入葱、姜煮，水烧开三分钟，然后五花肉上就会出现很多白色表面出现泡沫，用勺子舀出白色泡沫，倒出。然后将五花肉倒出，冲洗干净，放入盆中备用。
火慢慢地将肥肉中的脂肪挤出来。这个过程将需要更长的时间。很多人在这一步太着急了，所以肥肉里的脂肪就逼不出来，吃起来会比较油腻。煎一会后，肥肉中的油脂就会被炒出来，下一步就不会让肉太油腻了。
四、油脂逼出后，加入生抽、蚝油、白糖、八角、花椒，撒少许水慢慢炖。肥而不腻的红烧肉就做好了。味道非常开胃，不腥不油腻，非常美味。