红烧肉是中国菜中最经典的美食
中国八大菜系中，各有各的独特做法
最著名的是川菜和湘菜。
此外，苏菜和地方菜也很受欢迎。
今天四川大厨分享一道毛氏红烧肉的做法
立方体后保留
水烧开，将肉放入锅中焯一下，然后捞出。这一步是去除血水和腥味
锅里放大量的油，将肉煎一会儿，待肉稍紧时捞出控油。涂油的目的是为了更好地塑造肉质并增强肉的风味
大火，烧至焦味出来，锅粘稠，呈焦黄色时，加少许水，煮沸，搅拌均匀，呈糖色
锅里加入少许油，加入八角、桂皮、香叶、山奈、辣椒炒一会，然后加入炸好的肉，炒出部分油脂
大火，烧40-50分钟。
待汤汁浓稠，肉块红亮，松软入味，上桌时撒上少许葱花，鲜美可口