在中国的众多美食中，红烧肉始终是一道绕不过去的坎。我不敢说每家每户都会做红烧肉，但至少每家每户都吃过红烧肉，尤其是在家庭团聚的时候，红烧肉永远是硬菜的代表，是人们餐桌上的主力军。
大葱2根，姜1片。
【调料】：冰糖10克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，香叶2片，八角1个，食盐5克。
容易煮沸，太大又不易入味，所以2-3厘米是最好的选择。 ）
将葱、姜片放入凉水锅中，加入10克料酒或米酒，用大火煮沸，锅中水沸腾后立即关火，不盖盖子。将肉块从水中捞出，用冷水清洗。 （温馨提示：及时关火，防止煮太久肉中的营养和香气流失）
用大火炒。这时，肉中多余的脂肪就可以被逼出来，吃起来少了油腻，更加醇厚。
慢慢的翻炒，冰糖先是慢慢的变成块，然后融化，然后颜色由白色变成红棕色，炒到红棕色的时候糖色就炸了。 （温馨提示：可以用白糖也可以用冰糖，但冰糖会让肉质更鲜亮。）
第五步：初步上色。倒入炒好的肉片，快速搅拌均匀，让糖色覆盖在肉片上。
第六步：再次上色和调味。然后倒入20克生抽和10克老抽，搅拌均匀。
第七步：香料。加入2 片月桂叶和1 颗八角，炒香。 （温馨提示：餐饮界有句俗话：“猪无椒，羊别指望”，意思就是煮猪肉时不加辣椒，羊肉不加配料。同理这里，香料的选择很简单，拒绝茴香、肉桂等重口味的香料，保留食材本身的香味。）
煮60分钟。 （温馨提示：水一次加足，不要加一半的水，一定要同时加开水，使水的温度与肉的温度相近，不要加凉水，冷水会让五花肉收缩、变硬，味道也会大打折扣，即使炖时间再长也没关系。）
第九步：调味。炖至汤逐渐稠干时，加盐5克提味，搅匀后再炖。
第10步：这个时候要经常观察肉和汤的变化。待汤快要收干时，即可关火盛盘。
Tips总结】——1.通过飞水炒，将肉中的大部分脂肪逼出，做到肥而不腻。
只有大火烧开时，才能溶解到汤中，留下粘稠的胶质，从而达到肥而不腻的效果，所以水要一次给足，煮的时间要足够长时间。
这道【红烧肉】色泽红亮，味美可口，香而不腻，即使是瘦肉也不会太韧，兼顾颜值和味道的双重满足，难怪它在人们心中有如此重要的地位。
各位吃货们，你们有什么新的红烧肉菜谱吗？欢迎留言分享。