红烧鲤鱼是一道美味的家常菜肴。制作简单，营养丰富，肉嫩香浓，汁多味美。
配料：鲤鱼、油、鸡精、酱油、糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒、十三香、姜、蒜、葱
步：
1、准备材料。鲤鱼买来的时候可以让老板宰杀干净。
2、韭菜打结，葱切沫，姜去皮切丝，蒜切末。
3、将葱结放入洗净的鲤鱼肚中，然后倒入5克料酒、盐、胡椒粉、姜丝，腌制15分钟，去除腥味。
4、腌制好后，将鱼腹中的葱结取出，然后用纸巾将鱼擦干，在鱼上均匀地涂上一层薄薄的干淀粉。
4、锅中倒入适量油，油量以没过鱼身一半为宜，然后将裹着干淀粉的鲤鱼放入锅中，煎至两面金黄。
5.锅内留少量底油，放入姜丝、蒜末、葱白炒香，然后关火，锅中加入少许豆瓣酱炒香。
7、锅中加入500毫升水、香醋、糖、鸡精、酱油，然后开大火煮沸。
大火，倒入已经炸好的鲤鱼，然后加入适量的十三香。
9. 取下盖子，继续小火煮五分钟。煮的过程中，用勺子将汤均匀地浇在鱼身上。
10、锅中汤煮至剩下1/3左右时，转大火收汁，撒上少许葱花即可装盘。