===红烧狮子头自制版===
【准备材料】：肉末、鸡蛋、淀粉、葱花、姜末、酱油、老抽、料酒、五香粉、盐、味精、色拉油、白糖、干辣椒。香菜叶。
2、在混合好的肉中加入适量的水，搅拌均匀。搅拌方向必须与第一次一致。以后不能每次都改变搅拌方向。无论是顺时针还是逆时针，都必须是统一的。第一次加水不能加太多。搅拌至肉馅和水完全混合，然后加入第二次水。加水需要加四到五次，而且每次加水时一定要保证上次加的水和肉馅完全融合，才能进行下一次。
3.肉馅加水搅拌至浓稠，加入鸡蛋搅拌均匀。如果你想要更有弹性的肉丸，添加蛋白比添加全蛋更好。
4、肉馅与鸡蛋混合，加入淀粉，拌匀。
5.加入生抽、老抽、味精。如果生抽少了，可以多加点老抽。生抽和老抽的比例约为1:4。
6.加入葱花、姜末、五香粉。葱花要切细，五香粉不要加太多。
8.锅中烧热油，当油温达到60-70%热时，将肉丸倒入肉丸中，挤压肉丸，左手抓起一把肉馅，在手中握成一圈。手，慢慢地用手掌形成拳头形状，将肉丸的馅从拇指和食指之间的缝隙中挤出来，拇指从食指根部滑向指尖，同时将肉馅挤出来，保持拇指弯曲。挤出圆形肉馅，将右手除大拇指外的四个手指并拢，将肉馅扣好，放入锅中煎。
9. 将肉丸炸至表面金黄，捞出备用。
10、锅中加入适量的白糖，然后加入适量的水，糖与水的比例为2:1，将糖炒至颜色金黄，倒入水。
11.加入生抽、老抽、干辣椒。为汤添加颜色和风味。
大火烧30分钟，将汤收干。汤干了并不代表就没有汤了。这样可以让狮子头吃起来更香。
13、取出烧焦的狮子头扔到盘子上弹起来，说明狮子头的Q弹非常有效。
14.将剩下的汤划上淀粉，注意酱汁的浓度。只要让肉汁流到狮子头上就可以了。
15.将酱汁淋在做好的狮子头上，可以增强狮子头的色泽和味道。
16、最后放上香菜叶，一道美味的家常版狮子头就做好了。
2、自制版的狮子头肉馅没有添加色拉油，因为肉里含有脂肪，而且肉里已经有脂肪了，后期需要炸一次。不要添加太多油。同样的，我们炒糖色的时候，不是用油来炒糖色，而是用水来炒糖色，以减少脂肪的摄入。当然，如果在肉馅中加入适量的色拉油，无论是口感还是口感上都是更好的。肉馅中加入生抽和老抽，使肉馅看起来更好，增强鲜味。添加到汤中可以使汤色更加红亮。
老王美食广场，每日美食传播者。