其实我是一个不喜欢吃肥肉的人。如果红烧肉不够软，我根本就不会碰它。即使红烧肉很软很好吃，我最多也只能吃两三个。不管加多少，都会有油腻的感觉。
我今天做的也是红烧肉。不同的是，加入了李子干和土豆一起煮。蔬菜的加入不仅增加了香气，还中和了一些油腻。我一顿其实可以吃七八块肉。还有那糯糯到一口就化的土豆，沾满肉汁，还有梅菜的香气，都是我的最爱，一片又一片，好吃得停不下来。
半锅足够一家四口吃，关键是非常好吃。哈哈，我怎么感觉回到了1950、1960年代，听人说我有一个了不起的妈妈，总能让全家人在挨饿的时候吃得津津有味。好了，闲话不多说，我就跟大家分享一下我做这道菜的一些心得。
这时肉已经软烂了，但吃起来还是有肥腻的感觉。不知道你是否遇到过这样的问题。在我看来，烤五花肉成功的口感标准除了入口即化之外，还有一点就是我们常说的肥而不腻。
梅菜土豆烧肉【食材与调料】
五花肉：500克梅干：25克
2个土豆：405克生姜：29克
花雕酒：100克桂皮：2克
八角：3克冰糖：23克
盐：9克花生油：7克
老抽：3克生抽：8克
开水：适量
主料：五花肉、李子、土豆
花雕酒、肉桂、八角、生姜、冰糖
【具体方法】
浸泡后需继续清洗3-5次，直至碗底无沙子为止。我用的是切碎的西梅，如果用大的，需要浸泡后切碎。
2、煮五花肉时，先将五花肉放入锅中，冷水下，水要没过肉，水开后煮15-20分钟，打开锅盖煮，如果有泡沫，就可以了。可以用勺子敲打它。 ps: 如果你买的五花肉不是特别新鲜或者腥味很重，可以在水中加入适量的米酒或者料酒，然后加入一些姜片，可以在烹饪时去除腥味。
如果不会煮的话可以翻过来
带刺的猪毛，这时候，你可以用修眉刀或剃须刀轻松地把猪毛剃掉，毛孔中残留的污垢也可以刮掉，剃完后清洗即可。有些餐馆会用明火或者火枪烧一下然后清洗，也是为了去除鱼腥味。
4、用牙签在猪皮上均匀地戳洞，尽量深，刺穿猪皮，刺入猪皮下的第一层脂肪。你可能会问，做红烧肉、炸肉皮不就是打洞的时候吗？是的，这里引人注目的目的一是为了让猪皮在炖的过程中更好的沉淀出明胶，让肉皮变得糯糯，汤汁更浓稠，二来是为了帮助猪皮下面的脂肪溶解烹调过程中部分沉淀，减少油腻味。
5、猪肉切成2.5厘米宽、1.5厘米厚的块。不易切太大，会增加炖的时间。
泡的时候，拿起手边的五花肉立即倒入，快速翻炒均匀，糖色一定不能炒，一炒就发黑，发苦。
浸泡时立即加入五花肉
烧热，继续煸炒肉片，大约2-3分钟，肥肉部分就会出油，可以看到锅里有很多肥肉，这也是去除肉块的关键一步油。注意不要炒得太干，瘦肉会发柴。
9、将泡好的梅菜干挤去水分，放入锅中翻炒均匀。
10、姜切成大块，用刀拍一下，不要切成薄片，这样姜在慢煮的过程中才能持续输出香味。将桂皮、大料食材洗净，一起放入锅中，中火炒2分钟，带出梅菜和食材的香气。 ps: 这里我只用了肉桂和八角两种与猪肉搭配的口味的香料，而且没有用太多的香料，这样更能凸显梅干的香气。
11、沿锅边煮花雕酒100毫升，利用锅边的热量激发米酒的香气，同时带走猪肉的腥味，达到去腥的目的闻并增加香气。花雕酒和红烧肉真是绝配，你可以尝试一下。
12.加入开水没过猪肉，记住一定是开水，加冷水会导致猪肉受冷收缩，很难炖。
它是为脂肪保留的，煮熟的猪肉会继续慢慢加热，使脂肪细胞溶解，使脂肪沉淀，这也是让肉质松软而不油腻的一个关键点。
大约相同的滚刀块。
煎至土豆熟透，表面微黄，捞出备用。
这时候汤已经变稠了，就可以吃了。如果汤多，就打开盖子，大火煮一会儿。汤一定要浓稠，肉土豆能挂汁才好吃。
黄色的花朵，放在盘子里装饰一下，色香味俱全。
Tips—— 做到这四点，让五花肉真正不腥不油腻，入口即化： 1、焯水后，去掉五花肉的腥味。用修眉刀或剃刀去除残留的猪毛和污垢非常方便，刮完后最好用水清洗。用牙签在猪皮上扎孔，尽量深一些，到达脂肪层，这样也有利于油脂的排出，减少油腻感。
大火炒2~3分钟，让肥肉中的油脂析出，降低肉中的脂肪含量，让成品不那么油腻。
3、用花雕酒烹调，花雕酒也是米酒的一种，味道比较醇厚。是红烧肉的最佳搭档。不仅能去除腥味，还能给肉增添醇厚的香气。
时间一长，脂肪细胞就能被溶解，更多的油脂就会沉淀出来，油腻感大大减少。
尖端]
1、炖的时候最好选择砂锅、法郎或者铸铁锅，受热均匀，聚热能力好，炖的效果比较好。
2、五花肉要选三层五花肉，肥瘦相间，太肥太瘦都不好吃。
3、也可以用白糖代替冰糖来炒糖色。相比之下，用冰糖炒的糖颜色会更亮。
4、水不要加太多，不利于肉中脂肪的排出。如果发现中间水少了，可以加少量开水。
5、土豆不炒也可以炒。我喜欢油炸的。汤里不会有太多的淀粉沉淀，汤的亮度会保持，外观也会更好。