今天中午的红烧鱼，酱汁鲜美，肉质细嫩，洁白有鳞，刺极少，几乎可以忽略不计，越新鲜，味道越好！
鲽鱼学名比目鱼，广泛分布于我国沿海海域。由于它们独特的眼睛，比其他海鱼更容易识别。像带鱼一样，经常出现在沿海人的餐桌上，但是价格会比较贵。
大菱鲆、比目鱼、平口鱼都属于比目鱼的范畴。许多人经常将它们混淆。通常，除了价格差异外，它们的营养价值都非常丰富。平时补充一些它们可以促进血液循环、降低胆固醇、增强记忆力等功效。
配料：偏鱼、食用油、豆瓣酱、葱、黄豆酱、酱油、蚝油、鸡汤、盐、干辣椒、糖、醋、蒜。
首先准备一条新鲜的偏鱼，里里外外都清洗干净，然后两面用刀换一下，这样不但容易入味，而且更容易吃，无论清蒸还是红烧酱。如果有遗漏的步骤，请将其放在盘子上以备后用。
锅中倒入适量食用油，加热至60%热，然后将部分鱼放入锅中，将其表面炸至金黄色，取出备用，状态如上图所示。
锅中热油，先放入适量葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角炒香，然后加入少许郫县豆瓣酱，炒至红油，倒入1勺黄豆酱。
然后加入少许酱油、蚝油提鲜，炒香，然后倒入适量的水烧开，同时加入预先炸好的偏鱼。
煮20分钟。
煮偏鱼时，不要将生鱼直接放入酱汁中提前煎一下，味道会更香。