数百家猪蹄店。可见当地人对它的喜爱。今天我们就来分享一下王洛猪蹄的做法。
1、原料准备
猪蹄20个，15斤左右。麦芽糖2盒（山水牌），油20斤，材料包；八角50克，花椒70克，桂皮50克，白芷30克，生姜30克，草果5个，肉扣6个（打碎），陈皮50克，砂仁20克， 5 件。口味偏辣的可以加辣椒150克，花椒用量增加100克。
2. 热猪蹄
锅里加水30斤左右，加入2盒麦芽糖，煮沸搅拌，麦芽糖很容易粘锅。加入猪蹄，烫至猪皮呈浅黄色。尽量熨平，不要有未熨烫的部分，否则颜色会不均匀。放在通风处晾干，煎炸时避免用油。
3、炸猪蹄
煎锅里尽量多加一些油，并准备好盖子，防止煎的时候油溅到身上。将油温加热至70%，将猪蹄煎至皮金黄。
4、红烧猪蹄
超过几个小时。随时待命。