4个卤菜做好了，看一遍就可以了。寓意美味又好，新的一年红红火火
虎年即将来临。全家人团聚了。年夜饭很特别。在老人眼里，一定是红红火火、团团圆圆。一桌吉祥的年夜饭，至少要有一道红烧菜，寓意着来年大吉大利。红红火火，给家人带来一年的好运。推荐4道家常卤菜菜谱。它们味道鲜美，易于烹饪，而且有美好的寓意。读完它们你就会知道。把它们摆上年夜饭的餐桌，红红火火地过年吧！
第一道菜：红烧鲤鱼
年夜饭的餐桌上一定有鱼，红烧鲤鱼，象征吉祥，寓意吉祥如意，年年有余。过去，人们强调年夜饭桌上必须有两条鱼。吃一个，留一个来年用，年年都绰绰有余。这道炖鲤鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高，颜值也好。吃多了就长不出肉了。
主料：三鳞鲤鱼1条；油、料酒、胡椒粉、八角、葱、姜、蒜、盐、白酒、冰糖、生抽、红烧酱油、蚝油适量。
做法：鲤鱼去鳞、内脏，清洗干净，去掉腥线，在鱼的两面各切一刀（过年期间为了保持鱼的完整，不要切刀），搓鱼身上放点盐和料酒，腌制一下。
大火煮15-20分钟，沥干汤，出锅撒些葱花或香菜即可。
第二道菜：红烧羊排
年夜饭的餐桌上，排骨一定不能少，每一节排骨都意味着新的一年将节节高升，生活会更加美好！红烧羊排象征着来年的欢乐和吉祥。
主料：羊排450克；橄榄油适量；少许盐；六月鲜红烧酱油1汤匙；葱适量；生姜适量；炖羊肉1包。
做法：羊排解冻后洗净，加一勺盐，冷水浸泡10分钟左右，泡去血水，锅中加适量水，加入一勺盐，适量葱、姜，然后将排骨放入冷水锅中焯一下。水烧开1~2分钟，取出，用温水洗净，控干水份。
炒锅加入适量橄榄油，爆香葱、姜，放入排骨翻炒，加入调好的酱汁，翻炒上色，加入适量水，将排骨炖久一点。中间最好不要加水。如果加水，请加一些沸水。将调料包用冷水冲洗干净，直接放入锅中，大火烧开，转中火煮至熟。
第三道菜：红烧猪手
红烧肘子是年夜饭的必吃菜肴，寓意着来年能捕获更多的财富和幸福。
主料：猪肘500克；葱适量；生姜1块；红烧酱油、生抽、料酒、冰糖适量。
做法：此菜可红烧也可炖。将切好的猪蹄用冷水浸泡并清洗，注意除去手指间的所有杂质。锅中加入适量的水，将猪蹄放入冷水中焯一下，大火加热至水沸腾。
小时。时间到了会自动排气出锅。
第四道菜：红烧狮子头
红烧狮子头是节日或婚宴的必备菜肴。又称四喜丸子，寓意吉祥。色泽鲜艳，更显喜庆，香气扑鼻，肉质醇厚，汁多味美，是令人难以抗拒的上等美味。
勺子；红烧酱油30克；蚝油20克；冰糖8克；姜3片；半个葱；精盐15克；水淀粉10克；花生油适量。
应该像米粒一样，切忌切得太细，这样肉之间的缝隙才能保留汁液。
肉馅中加入适量花椒水、姜末、盐、少许酱油、鸡蛋和少许水淀粉，用筷子同方向搅拌至肉馅粘稠。香菇洗净焯水，切碎，加入肉馅中，搅拌均匀。用手抓起肉馅，搓成大丸子，用中火炸至丸子壳变硬，炸至外层金黄即可取出。
大约10分钟，出锅。