大家好，我是美食达人宝妈！人生，唯有爱情和美食值得辜负。即使吃简单的饭菜，也要过热闹的生活！
湘菜中的经典“毛氏红烧肉”只是普通的红烧肉吗？两者有什么区别？下面我们就来看看吧！
毛氏红烧肉是湘菜中的一道经典名菜，在湖南乃至全国都很有名。正宗的毛红烧肉颜色鲜红，晶莹剔透。用筷子轻轻夹起一块，轻微晃动就可以看到肉在“晃动”。拿起来放进嘴里，唇齿留香，入口即化，肥而不腻，不用仔细咀嚼就可以直接咽下去。这种感觉实在是太美妙了。牙齿不好的老人更喜欢！吃起来毫不费力，一顿吃十几块钱也解不了饿。
毛氏红烧肉的做法很独特。它在传统红烧肉的基础上进行了创新，使五花肉颜色更漂亮，味道更香甜。其中最大的秘密是颜色。传统的普通红烧肉通常用酱油或老抽上色，而毛氏红烧肉根本不使用。适量白糖，加油炒成焦糖色，直接把红烧肉滚进去，颜色比酱油好很多。做好这道菜并不难。我的湘菜厨师朋友告诉我，只要注意这几个方面，也能做出正宗的毛氏红烧肉。
原料：带皮五花肉1斤，白糖25克，白砂糖10克，桂皮1块，八角几颗，大蒜几块，盐，料酒；
小心不要烫伤手；
放入锅中，加入料酒、盐，大火烧开，撇去浮沫，煮五分钟；这一步是帮助去除鱼腥味和多余的脂肪；
将白糖炒至焦糖色冒泡；
再煮40分钟；
第五步，最后开火加入冰糖，煮至汤色变色，即可出锅装盘。
毛氏红烧肉的颜色是用白糖炒出来的，冰糖让肉质晶莹透亮，还可以增强鲜味。看似肥腻的五花肉，经过这样的处理，吃起来一点也不油腻。我们一家人都爱吃，时不时就会做一碗来满足家人的口腹之欲！