猪蹄是一种美食食材。这里有一个关于竹鼠题和猪蹄的故事。从唐朝开始，进士就预约要求，以后谁当了将军、宰相，都要请当时同一批进士的书法家，用朱色（即红笔）写下自己的名字。雁塔作为纪念品。从此，每当有人赶去考试时，亲朋好友都会送他猪蹄。因为“朱”与“猪”同音，“称号”与“蹄”同音，所以送猪蹄就意味着获得了金榜题名。
猪蹄营养丰富，味道好，深受大家的喜爱。下班回家，我做了一份炖猪蹄。猪蹄颜色鲜艳，咬一口骨头和肉就分离了。猪蹄的做法有很多种，但想要做得好吃也是有讲究的。
技巧，新鲜的食材最好一大早就买，一般比较新鲜。
熟练的，把买来的猪蹄放在大火上烧，把猪蹄的皮煮烂。用镊子把毛去掉，或者用火烧一下，然后用小刀刮干净，比较省时省力。最好的办法是购买加工过的。我今天买的猪蹄是脱毛的。
我做猪蹄的方法是少放点盐做汤，这样喝的是原汁原味。红烧猪蹄没有放盐，因为老抽和生抽都有咸味，我觉得猪蹄的咸味刚刚好。
小火慢炖，让炖菜更入味。虽然高压锅煮得快，但我觉得味道不如慢煮。
家常红烧猪蹄的特点：炖出来的猪蹄骨肉分离，猪蹄麻辣，黄豆咸，汤鲜美，营养丰富，简单易操作，适合家庭聚餐和朋友聚会
茴香1克，香叶1片，桂皮少量），白糖20克，料酒8克，生抽4勺，老抽2勺，温水适量，适量食用油量
步骤一：黄豆提前泡水（如果不提前泡水，煮的时间会长一些。泡水再煮容易熟，口感也会更软。）
第二步：将食材用温水浸泡（炒的时候不容易把香料炒焦，而且更入味，炒菜时尽量控制水量，避免水溅油。）
第三步：将猪蹄放入冷水锅中，放入料酒3克，姜2片（姜和料酒都是用来去腥的，这个不能省略。）
第四步：将焯水的猪蹄用温水冲洗一下备用（不要焯太久，肉会变白。用温水冲洗比冷水更容易去除漂浮颗粒和污垢。）
大火炒香，小葱大火就很容易炒香了。 ）
第六步：倒入大料材料翻炒（这里可以翻炒一会，炒出香味后猪脚会更入味。）
第7步：将炒好的香料取出备用
炒糖色。 （这里我用的是白砂糖，比较容易，炒糖色的时候要有耐心，慢慢炒）
第九步：将糖融化，倒入焯好的猪蹄中（这里要注意，不要炒过头，不然煮出来的猪蹄容易发苦，火候和时间很重要）
中火煮3分钟，让猪蹄上色均匀。 ）
第11步：加入料酒、生抽、老抽继续上色，倒入炒好的八角料
煮沸。 （可以多加热水，但中间不要加水，否则味道会变。）
大火慢炖（这里需要注意的是，炖的时候要注意用铲子翻锅，避免锅底。）
第14步：最后大火收汁（不要全部收，留点汤喝，汤很好喝）
第十五步：成品出锅装盘
2.猪蹄的去除方法有两种，大火更好。我以前用过。这次买的是加工过的，没有毛的。
3.我买的猪蹄不算太大，是用锅炖的。我觉得用砂锅炖的话味道更好。我炖了40分钟，很软，很粘，甜甜微辣，很好吃。
大火炒至变色，快速加入猪蹄，加入糖中火炒3分钟。
5、朋友说，米酒炖猪蹄更美味，更软。下次我会尝试一下。