南方地区气温开始急剧下降。这个时候，最适合滋补身体的食材就是时令栗子。前几天我花20块钱买了半个栗子，和鸡肉一起用。今天我们用剩下的一半和五花肉一起吃。这样的搭配也是很好的秋季进补食品。板栗红烧肉应该是一道川菜，一道具有四川特色的名菜。
板栗红烧肉中的红烧肉是否熟透，取决于最后肥肉能不能入口即化，瘦肉是瘦而不柴。这也是炖五花肉最基本的要求之一。废话不多说，我们直接去厨房开始烧炉子吧。
栗子红烧肉的做法： 【主料】：五花肉700克，栗子260克。
葱2个，橙皮1个。
【调料】：食用油、盐、料酒、烈酒、生抽、老抽、单晶冰糖、南奶。
【准备】：
1、最好选择三层五花花的五花肉。这种肉肥了也不会腻，瘦了也不会太瘦。我的五花肉严重偏肥。应该说大多数人都接受不了。别学我。我就是喜欢它。
（约2厘米左右）。切的时候尽量控制一下，不要切太大，因为块越大越油。我喜欢吃喝，所以严重超出了规格。
3、锅中加水，将五花肉用冷水焯一下，这样可以充分释放血水和杂质，也可以去除腥味。
4.五花肉焯水时，可以加几片姜和料酒，以增强其去腥效果。如果是本地猪肉，那么这个焯水步骤就是多余的，也是浪费。无论如何，焯水都会失去猪肉的肉香和营养。
5、因为五花肉焯水后是不会清洗干净的，所以当有泡沫的时候我们会及时撇去，这样可以让锅里的水保持一个比较干净的状态。水干净了，肉就干净了。
6、五花肉焯水的时间可以长一点。我从火开始计时大约需要18分钟。我要把五花肉的脂肪煮到半透明，也就是五成熟左右。即将开始吐油的状态，这时候可以拿出来控水备用。就把姜片挑出来不要了。五花肉出锅后，可以准备一锅开水，现在就烧开，以后用。
7、栗子买来，去皮。如果买了未剥皮的栗子，先用刀在栗子较锋利的部分切一个洞（注意不要伤到手，现在菜市场上有机器剥皮的栗子，这个是最麻烦的） -无），然后放入沸水中，加半茶匙盐添加底味，大火煮5分钟，然后捞出冷水浸泡10分钟，这样就容易剥皮了。
8、气候转凉后，可以说生姜是一种非常好的祛寒食材，而且还有很好的去腥效果。我们还讲究姜的搭配，因为姜肉和姜皮的功效是完全相反的，姜肉可以驱寒，但是姜皮是寒性的，所以我们在使用之前必须把姜皮去掉。姜去皮后要洗净，切成大片备用。我用较好的来烤肉，用较少的剩菜来焯五花肉。
9、大蒜不用切，直接去皮，用刀碾碎即可。
【烹饪方法】：
1、锅洗净，烧热，加入30克食用油，然后加入15粒单晶冰糖，开始炒糖色。糖色可以用水或油炒。糖可用绵白糖、白砂糖或冰糖制成。可以，不过用冰糖炒出来的颜色应该更亮更漂亮。
火，我宁愿时间长一点，也不要把糖色炒过头。当糖开始融化的时候，用勺子不断的翻炒，这样受热更均匀，就不会烧焦了。
大火，不断搅拌，直到颜色变成琥珀色并能闻到焦糖味，就说明火已经结束了，所以不能继续炒，否则香味就会开始变苦。现在最重要的是关火。当然，把锅移开或者你速度够快，不关火也是可以的。
冰糖融化了
冰糖全部融化了
融化的冰糖开始变色
这个颜色就可以
继续用大火翻炒，让五花肉均匀的裹上糖，同时将五花肉中的油脂炒香。
5、当五花肉快要吐油的时候，我们还放入姜片和2个八角，一起炒出香味。
6.如果有陈皮的话，可以放一块在上面。我没找到陈皮，但正好有橘子，就剥了一个，把橘子皮放进去。虽然效果不如陈皮，但总比没有好。这个橘子皮还可以解腻、增加风味。当然，如果你不喜欢这个味道，也可以不加。
7、将五花肉炒至开始出油时，我们可以倒入30克高级白酒去腥增香，加入后快速翻炒。酒精在高温的催化下会挥发带有肉味，所以完全不用担心酒味。
8.然后加入可以没过五花肉的开水即可，注意！一定是开水。如果加冷水，肉就会收缩、变硬，失去软嫩的口感。加入开水后，即可改火。
9.下一步是调味步骤。如果家里有南方牛奶，我们就加20克南方牛奶。这南乳里有红曲米，是一种很好的天然色素。它不仅可以增加色泽，还可以增添腐乳特有的香味。
10、加入6块冰糖，冰糖可以使菜的颜色更加油润、红润，还可以起到一定的解腻作用。加冰糖的效果会略带甜味，所以如果不喜欢甜味就不要加冰糖。
11、加入生抽15克，老抽5克，上色鲜，还能带来酱香的味道。
盖上锅盖，煮40 分钟。
13、炖的过程中要翻动几次，这样可以让所有的食材受热均匀，也可以让所有的食材上色更均匀。 40分钟后，锅里的汤已经减少了一半。这时我们可以把橘子皮、八角和姜片挑出来，这样烹饪后就不会影响享受体验。
14、然后适量加点盐提味。可以用筷子在锅里沾点汤尝尝味道再决定加多少盐，这样才准确。你可能会问，为什么开始调味的时候不加盐，现在为什么要加盐呢？这是因为如果盐加得早，盐会使肉中的蛋白质收紧，从而使肉变得更韧。当后期加盐的时候，这个时候肉就基本定型了，也就是不会对肉的品质产生任何影响。
15.加盐后，我们将火调高，开始收汁。收汁的时候一定要不断搅拌，锅里的汁会越来越浓，这样才能完全包裹住五花肉。
16、如果喜欢蒜香味，可以加入蒜，翻炒收汁。
17.汁液不要收得太干，留一点即可。随时待命。
技术问题，个人的一些建议： 1.选的五花肉不要太肥，不然会油腻。
2、不建议切太大的一块，1.5厘米最好，最多不要超过2厘米，太大容易油腻。
3、不喜欢甜的就不要加冰糖。
4、喜欢吃辣的可以加干辣椒。
5.超级怕油腻的人可以炒久一点，但五花肉不要炒得太干，然后把油打出来，加入白酒提味。
6、板栗味道鲜美，营养丰富，但不宜一次吃太多，否则会影响消化，尤其是孕妇。
结论：红烧肉的烹饪方法有很多种，可以与多种食材搭配，达到非凡的效果。吃完消化完这一餐，我们再来一道上海版的红烧肉。说话间，似乎闻到了栗子和肉的味道，没了，不说了，肉也就没有了。