民间美食七十——红烧嘎鱼
齐凤池
唐山古冶酒楼有一道特色菜，叫红烧嘎鱼。我吃遍了临西所有的餐馆，就是没有找到这道菜。永兴酒家的红烧嘎鱼不仅是永兴酒楼的特色菜肴，也是永兴酒楼的著名品牌。
加雨参差不齐，顾客可以随意选择，选哪个就选哪个，然后用秤预约，然后计算价格。一个大嘎鱼，最重的有三四两，一盘红烧也就一百块钱左右。
如今，嘎鱼的价格是河鱼中最贵的。一盘红烧鲫鱼只要30块钱，红烧鲤鱼更便宜。红烧嘎鱼虽然价格昂贵，但吃的人还是很多的。来餐厅喝酒吃饭的都是为了嘎鱼而来，嘎鱼贵一点也无所谓。
不均匀的。这些嘎鱼是纯天然野生的，渔民使用新发明的捕鱼工具“地龙”网桶进行捕捞。听一位喜欢钓鱼的邻居老邱说，把鱼饵放进土龙里，沉到河底，让它静置十几天，等待更多的鱼进入土龙网，就可以了。然后取大地龙网。那些鱿鱼陷入了大地龙的网中，无法脱身。
从原料上来说，嘎鱼含有多种人体必需的氨基酸，其中谷氨酸和赖氨酸含量较高。嘎鱼不仅具有消炎、镇痛作用，而且其蛋白质、脂肪、钙、磷含量是河鱼中最高的。因为对身体有益，强身健体，所以最适合坐月子的女性母乳喂养。
嘎鱼的学名是黄颡鱼。伽由体赤裸无鳞，侧线平直；背部黄绿色，体侧深黄色，有黑色斑点。鳍条灰黑色，腹部淡黄色，尾鳍有黑色斑点。嘎鱼的体色会随着水体环境的变化而变化。
伽由体长，头大而扁，口大，上下颌均齿细。头的侧面和顶部有非常坚硬的锯齿状刺。刺痛是非常痛苦的。
当触碰到嘎雨心里的时候，姬灵就被嘎雨的刺扎到了，鲜血一下子就喷了出来。手指疼痛难忍，心痛不已。听老人家说，如果被鱼刺刺伤，用人尿洗一下，疼痛就会立刻减轻。如果不用尿洗，第二天手指就会肿，伤口也会发炎。我被鱼刺刺伤了，没试过用尿洗是否有效。
嘎鱼在河底等待捕食。沙河里的鱼很多，却没有人钓到。当时，人们还不知道嘎鱼的营养价值和嘎鱼肉的鲜美味道。渔夫抓到了嘎鱼，把它从网里捞出来，扔进河里。
嘎鱼十块钱一斤，大一点的要二十多元。看嘎鱼的人很多，但买的人却很少。因为嘎鱼的价格贵得惊人。
参差不齐的鱼有四五斤重，他也不在乎斤数，只向我要十块钱。
就可以上桌了。炖出来的嘎鱼色泽整齐黄亮，肉质洁白细腻，味道十分鲜美。
将鱼放入深红色的紫色坛子中，淋上红油，撒上葱和各种调味料，最后，炒大量四川著名的二井条辣椒。将青两荆条辣椒切成两厘米长的段，用油煎一下，撒在嘎鱼上。颜色翠绿，热气腾腾。
一罐煮好的辣鱼，装在罐子里，放在传输线上，从厨房传送到食堂，那种壮观的景象，看起来那不是餐厅，而是一个吃饭的大作坊。数千人在此热闹分享嘎鱼美食，不仅颂扬了重庆的本地美食，也为浩瀚的中华饮食文化增添了一道靓丽的美味风景。
看到如此盛大的用餐场面，我真想去重庆一次，尝尝嘎鱼宴，偷偷学点厨艺，因为我的冰箱里还冻着很多大嘎鱼。
2018---12---4