“老夫西出黄鹤楼，烟花三月下扬州”。
提起扬州，很多人首先想到的就是李白的千古诗词。扬州自古就是风景秀丽的江南名城。历代文人墨客、帝王都喜欢游览扬州。无数的传说给扬州这座古城增添了无穷的魅力。
扬州不仅以其风景和文化而闻名，而且还以其美食而闻名。淮扬菜由淮安、扬州、南京三大风味组成，是中国最早的四大菜系之一，如今的国宴仍以淮扬菜为主。 （中国传统四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，后来又增加了浙菜、闽菜、徽菜、湘菜，被称为“八大菜系”。）
酱油肉丸
淮扬菜中最具代表性的就是狮子头。狮子头可以红烧或清蒸。很香，超级好吃。狮子头和四喜丸子的做法类似，但却是两种不同的菜肴。明显的区别是四喜肉丸更大，而且数量必须是四个。
今天给大家分享一下红烧狮子头的详细做法。狮子头软、嫩、香。
下面就来看看详细的方法和步骤吧！
梅肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、香油、八角、香叶、肉桂、干辣椒
1、狮子头应选择瘦肉多、肥肉少的猪肉。今天买了一斤半梅花肉。梅花肉的肉质鲜美细嫩，吃起来一点也不油腻。头。
2、先将肉切成薄片，再剁成肉末，放入碗中备用。肉末不需要切得太细，最好有一点颗粒感，这样肉之间就有缝隙，可以更好地吸收汤汁，更添风味。
将葱切成片，姜切成片。将它们放入碗中，加入少许料酒和适量的水，然后用手挤压葱和姜，将葱和姜中的汁液挤出。
加一勺糖提鲜，加一勺生抽，一勺蚝油。
5、先将酱汁抓匀，让肉充分吸收汁液，然后向一个方向搅拌。可以边搅拌边打，这样肉质才能充分强化。这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌到比较粘稠，有点拉丝的程度。
6、将一个鸡蛋打入肉馅中，再次将肉馅和鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋可以使肉馅更厚实，口感更嫩。
7、鸡蛋搅匀后，加入一勺香油，搅匀备用。
叮，如果觉得切口有点大，可以用刀剁一下。莲藕的脆脆口感放在狮子头里，非常美味，还可以用荸荠（即马蹄）。
9.将切好的莲藕放入肉馅中，加入一汤匙淀粉（这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多会让狮子头的口感变硬。），然后充分拌匀用手，最后搅拌成比较粘稠的状态，虎口就可以把丸子挤出来了。
一块桂皮、两片月桂叶、几颗干辣椒就准备好了，备用。
大约有鸡蛋那么大。
用大火慢慢煎，定型后用筷子轻轻翻动，这样肉丸受热更均匀，狮子头表面煎至金黄即可取出，约三分熟或者四分钟，因为还需要炖，所以不需要炒太久，如果一锅吃不完就分两锅。
13.另取一锅，加入少许油。油热后倒入葱、姜和各种香料翻炒。炒好后，再加一点水。因为炖的时间比较长，所以一定要加足够的水。然后加入一勺盐，半茶匙糖提鲜，一勺生抽，少许老抽上色。将调味料充分搅拌并煮沸。
煮40分钟。
15、打开盖子的时候，很香，汤也快收完了。用勺子将狮子头放在盘子上。这个颜色是不是非常有食欲呢？
16.将汤中的调味料全部取出，然后加入一勺水淀粉勾芡。待汤汁变稠后，均匀地倒在肉丸上，最后撒上少许葱花装饰即可。头准备好了。
按照这种方法做出来的红烧狮子头，肉嫩可口，香而不腻，颜色也金黄诱人。闻起来很香，味道更鲜美。如果您喜欢，请保存并学习如何制作。待客时是一道硬菜，做一盘年夜饭会受到家人的称赞。