做红烧肉时，味道是湿的还是软的？可能这些步骤都是错的，教你正确的方法
红烧肉是一道很受欢迎的家常菜。是老百姓餐桌上的一道常见菜肴。红烧肉色泽红亮，味道软嫩可口。看起来非常有食欲，吃起来更是令人难忘。
我觉得这道菜没有正宗不正宗之分，最重要的是好吃、适口。
我的爷爷是村里的厨师。爷爷做的红烧肉可以说是别具一格，但方法却极其简单。只需添加三种调味料即可。炖出来的红烧肉色泽靓丽，软糯糯，入口即化。想要红烧肉好吃，确实不需要太多的调料，只要肉炖得足够软烂，味道就会好很多。
我给大家分享一下传统红烧肉的做法。只要掌握了几个细节，就能炖出满意的红烧肉。
---【红烧肉】---
八角1个，料酒适量，冰糖15克，盐适量，生抽少许。
练习步骤：
块备用。
将葱洗净打成节，生姜切片，准备八角备用。做传统红烧肉，只需要这三种调料。
3、锅中放入水，冷水下放入五花肉块，水开后加入适量料酒，大火煮2分钟左右，捞出。
4、五花肉取出后，用温水冲洗掉表面的浮沫，然后沥干水备用。这里有一个很多人容易忽视的细节。五花肉焯水后一定不能用冷水冲洗。热胀冷缩的原理，意味着五花肉遇到冷水时肉质会收缩，从而导致肉质变粘，不易炖烂。腐烂了，所以一定要用温水或热水清洗。
我这里用的是肥瘦五花肉。如果使用较肥的上五花肉或较厚的中五花肉，最好在焯水后再加一个“干炒”的步骤，以去除猪肉中多余的脂肪。这样炖出来的红烧肉不油腻。
气泡冒出后，糖色就炸好了。
6、糖色炒好后，将五花肉干放入锅中快速翻炒，使肉表面均匀地沾上糖色。
加热，盖上锅盖，煮50 分钟。这里也是需要注意的。加水时一定要加开水或热水，切不可加冷水。同样的热胀冷缩原理，加入冷水会使肉收缩，不易炖熟；加水时，一次加足即可。最好不要再加水了。
8、50分钟后，打开锅盖，加入适量盐、生抽调味，大火收汁，收汤至浓稠即可出锅并将其放在盘子上。烧红烧肉时，盐要最后加，过早肉质容易烧焦。
尖端：
1.五花肉焯水后，不要用冷水冲洗，这样会使肉收缩，难以炖煮。
2、肉均匀地裹上糖后，不要加冷水，这样也会使肉变干。
3、盐不宜放得太早。如果前期放的话，肉质容易烧焦，而且不会软烂。
红烧肉的味道粘而不软。一般来说，以上细节都存在问题。下次做红烧肉的时候要小心！