每个人都喜欢牛肉面。汤汁鲜美，肉质脆嫩，面条包裹着浓郁的牛肉汤。谁能抗拒这样的家常美食呢。今天给大家分享一道我家几十年来做的菜。简单又美味『红烧牛肉面的做法，希望大家喜欢！
原料：
6人份拉面
牛骨适量
4条牛筋
老姜1/2 颗
8 瓣蒜
2 辣米棒
2~3个洋葱
白菜适量
葱花
调味料
1把胡椒粉
黑胡椒少许
）
糖少许
酱油适量
老抽适量（可根据汤色调整）
盐适量
实践：
1、牛骨、牛筋焯水，用流水洗净，沥干。面条等牛肉汤煮开后，盛入碗中煮备用（手拉面更有嚼劲，味道鲜美，而且不用煮开。）。
2、取炒锅，加入适量油烧热，放入姜片、蒜瓣、辣椒、花椒粉、黑胡椒炒香。
3、牛筋切片，入锅炒，加入豆瓣酱、糖，炒至牛肉表面熟透，略呈粉红色，取出备用。
小时。
锅中，取出炖好的牛筋，舀入大骨汤至没过肉，加点酱油和盐调味（比牛汤稍咸，味道最好），再煮40分钟分钟。浸泡味道并使肉质变嫩。
[心]牛筋肉和大骨汤需要的咸味不同，所以需要分开调味和煮。这一步非常重要，不能省略。大骨汤会甜咸相间，牛筋会香气四溢。
6.尝一下大骨汤，调味到自己喜欢的咸味，把炖好的葱、葱、姜、蒜、辣椒去掉，倒掉，保持汤的干净。
[心]如果大骨汤咸味不够，加一点盐；牛骨不要取出，这样可以让鲜味更浓。
7. 上桌前，将【2勺骨头汤+1勺炖牛肉高汤】舀入面碗中，然后与牛筋、焯水的蔬菜和葱花一起食用。
[心]深绿色的蔬菜都可以选，配色也很好看。最后，根据自己的喜好添加葱和香菜。
技能
1. 牛肉部位
牛肉面一般用牛筋、牛腩、牛肋骨。牛筋是最受欢迎的部位，也推荐给初学者。脂肪分布均匀，肉质瘦肉，烹饪时间短，入味。挑选时要选择颜色鲜红、油纹清晰的最新鲜的。
2. 牛肉烹饪
牛筋提前焯水，然后用香料炒，味道加倍。焯水只是为了去除杂质。煮的时候会变成粉红色就捞起来，以免煮的时间太长，使肉的表面又干又硬。
希望大家会喜欢今天的菜谱，也可以保存起来，以免用的时候找不到。 [机智]