毛氏红烧肉，又名毛氏红烧肉，是一道色、香、味俱全的传统名菜，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，以白糖、料酒为彩色调味料。煮熟后色泽金黄，油而不腻。
2018年9月10日，《中国菜》正式发布，“毛氏红烧肉”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜
准备材料：
必点的是猪五花肉，三层五花肉，肥肉不要超过一指宽。
块/蒜少许/胡椒粉少许/肉桂/八角/月桂叶/冰糖
1.烧红锅，将带皮的肉放在锅上
2、红烧肉一定要大块吃才有感觉。切成三厘米，放入锅中焯水，以去除烤制过程中的血腥味和杂质。将其晾干以备后用。
2、锅中热油，将五花肉放入锅中煎一会儿定型。也可以将肥肉中的油脂吐出一些，变成微黄色，捞起来备用。
3.现在炒糖色，最好用冰糖。如果不用砂糖或白糖，也可以，因为用冰糖炒的话颜色会更亮更漂亮。锅中放入油，按照1:10的比例加入冰糖。放入锅中不断搅拌。将糖充分溶解，逐渐加热，由白色到牙黄最后呈红色，加水煮至浓稠至糖色。我们在烤肉时添加它。大家要知道，这里的糖不是为了甜味，主要是为了着色。
4. 姜捣碎，干花椒/桂皮/八角/香叶/入锅翻炒，
洋葱节。
6、加糖色毛氏红烧肉主要是用糖色上色，不加酱油。颜色逐渐变色后，加入一些啤酒以增加香气。煮沸后加入精盐/清汤。如果没有清汤，就加水。
火在慢慢地熬，颜色会逐渐变得越来越红。应煮至软烂、汤浓为止。大约需要40分钟才能起锅。