素菜又称庙菜、斋菜。原是道教、佛教徒用三菇六耳、瓜果、蔬菜、豆制品烹制的素菜，故又称寺院菜、素菜。海南素菜主要来自海口和琼北琼山民间。除了宗教活动的需要外，传统习俗是大年初一家家户户都要吃斋。正月初九之后，拜神、斋食也很常见。素食菜肴的最大特点是不使用动物原料。甚至一些植物性原料，如大蒜、芹菜、泡菜等也被禁止。
近年来，由于素菜的养生功效和独特的口味，进入餐饮市场，深受消费者喜爱。国内各大展会都有专营素食（素食）菜肴的餐厅，生意兴隆。
中国佛教徒吃素，据说与南北朝梁武帝萧衍有关。萧炎信仰佛教，他也可能是天生的素食主义者，厌恶肉食。他曾召集全国各地的僧侣研究吃肉的危害，并颁布了“禁酒肉”的法令，斋戒由此应运而生。很多人认为素食就是禁食，其实不然。素食是不可以吃荤的，五荤在道教中又称五香料，指的是葱、蒜、韭菜等。佛教认为，五荤生肉生火气，熟食助长淫乱。吃了会破坏清净心，影响修炼。
红烧素甲鱼
红烧素甲鱼简介及特点
造型栩栩如生，卤汁浓香肥美，味道如甲鱼。
类别标签
? 各种素食菜肴
? 菜肴味道鲜美
? 红烧主要工序
成分详情
? 香菇（干）150克
? 绿豆面30克
? 冬笋50克
? 黄花菜（干）30克
? 粉丝100 克
? 花生油35克
? 白糖10克
? 黄酒10克
?酱油15克
? 生姜5 克
?味精2克
红烧甲鱼的详细步骤
1、香菇洗净去蒂，整齐地铺在案板上，香菇朝下；
2、把长5.3厘米、宽8厘米的笋放在香菇上；
3、将粉丝切成长6厘米、宽3.3厘米的10块，贴在上面，使三块叠在一起；
4、最后将两根金针（黄花菜）系在一起做成带子，将蘑菇、竹笋、粉条绑紧，做成假甲鱼；
5、绿豆粉与75毫升水调成稠糊状，将甲鱼浸入稠糊中；
6. 煎锅中放入油，加热至70%左右，将粘稠的甲鱼一只一只从油锅上轻轻滑出，炸至浅金黄色，捞出沥干油；
7、锅中留底油，加入250ml鲜汤、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，搅拌均匀；
8、将炸好的甲鱼放入温水中煮至卤汁浓稠，即可放入锅中； 9.将蘑菇正面朝上排列整齐，形似甲鱼。
1、红烧菜肴要讲究原味，汤要适量。汤太多，味道淡，汤太少，主料煮不透；
2、由于油炸过程，需准备花生油1000克。