练习一
原料：兔肉500克，笋50克，松茸25克，淀粉5克，油50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，25香醋克、鲜姜15克、辣椒粉0.5克、白糖15克、葱15克、花椒5粒、料酒15克、花生油500克（实际消耗60克） 、大料5克、味精1.5克、香油3克、味噌25克。
实践：
同时，去掉草腥味和红瓤，用开水焯一下，洗净，沥干水，放入碗中，加酱油、精盐、料酒拌匀，腌制、尝味。
2、将笋切成菱角块；松茸水备好，洗净泥沙，去掉蒂，切片；菜籽摘洗干净，切成象眼片；生姜去皮，切片，拍松；洋葱去皮，洗净，切段，备用。
3、炒锅烧热，加入花生油，烧至40%热，将腌制好的兔肉放入油锅中三遍，煎至变红，捞出，倒出原油。
烧至酥脆，油中剩少许汤时，转大火，加水淀粉勾芡，撒上辣椒面，淋上香油，出锅，放入一个碗。
练习二
材料：淡兔半只、小葱两根、姜三片、青蒜一瓣、干辣椒四到六片、八角一颗
米酒
1、将兔肉放入温水中煮至水沸腾，取出兔肉用冷水冲洗干净备用。
2.锅里放油。兔肉含油量不高，油可以多放一点。倒入韭菜和姜片，炒香
3、将兔肉炒香，倒入黄油略煮片刻。
火。
5.当汁液剩下20%时，加入青蒜炒一分钟。关火，将青蒜叶放入锅中，用余温加热，然后放入锅中，放在盘子上。