毛氏红烧肉是用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块，然后用优质酱油和少量白糖烤制而成。色泽金黄，味道甜而不腻。
主要成分
五花肉500 克
配件
30 克大葱
姜片20克
原料
绍兴酒30克
冰糖20克
味精1克
酱油20克
豆豉20克
5克干辣椒
2 八角茴香
肉桂1克
水适量，先将五花肉切成三厘米见方的块，将切好的肉放入冷水锅中
将水煮沸3-5分钟，然后取出。
炒勺放少许底油，加入焯水的五花肉翻炒
大火炒油，将肉炒至颜色微黄，捞出备用
锅中留底油，加入豆豉、八角、桂皮翻炒
待香味散出后，加入葱、姜片、干辣椒翻炒。
爆出香味后，倒入炒好的五花肉翻炒均匀，然后加入绍兴酒翻炒均匀
加入酱油并搅拌均匀
倒入适量的开水，水和肉多一点即可。
注入水后加入冰糖。
煮40分钟。
肉煮40分钟后，挑出八角、桂皮、葱、姜
用大火收集汁液。待汤汁收得差不多时，加入少许味精，搅拌均匀即可出锅。
出锅后，将肉放入保温碗中，即可上桌
此菜的特点是：色泽红润、豆香浓郁、肉质酥滑、咸鲜、微甜、微辣。
亲切的提示；
1、毛氏红烧肉和其他红烧肉的区别在于，里面用了发酵黄豆和湖南的辣椒，所以味道很香，就像北方酱肉用的黄酱一样，只是发酵黄豆更多一些比黄酱还香。
，最好是三厘米见方