茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是我们餐桌上常见的家常蔬菜。它的紫色外皮含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜无法比拟的，所以吃茄子时不要把皮剥掉。茄子属于茄科，一年生蔬菜。原产于印度，现我国广泛栽培。是夏季主要蔬菜之一，生长周期较长。茄子的食用部分是其嫩果。茄子常见的形状分为圆茄子、球茄子和串茄子三种。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。茄子的吃法也有很多种，凉拌、油炸、红烧等。我特别喜欢吃红烧茄子，这是一道特色的开胃菜。
有一个好朋友非常喜欢吃红烧茄子。茄子在红烧之前，必须先油炸。但她却很苦恼。茄子经过油处理后可以吸收大量的脂肪。吃一盘红烧茄子，可以吃掉很多脂肪。而且她正在减肥过程中，害怕油吃多了发胖。我告诉她，红烧茄子不油炸也很好吃，而且味道不比油炸的差，赶紧试试吧！
原料
茄子1个，大蒜5瓣，红辣椒2个，淀粉2汤匙，葱2根。
调味料
勺子，适量食用油。
实践
舀入食盐，用手搅拌均匀，然后腌制10分钟。
第二步：5瓣大蒜切成蒜末，2个红辣椒切成圈，全部放入同一个碗中。
用勺子倒入适量的水，搅拌均匀备用。
第四步：茄子腌好后，挤干水分，放入碗中，倒入2勺淀粉，用手搅拌均匀。
第五步：锅中热油，油热至70%，倒入茄子翻炒。开大火，将茄子煎至断。
第六步：然后倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
煮5分钟。
第八步：时间到了，打开锅盖，撒上葱花，收汤至浓稠即可出锅。
第9部分：将其从锅中取出并放在盘子上。一道营养美味的红烧茄子就做好了。做法简单，少油又健康。吃茄子不用担心油多。比吃红烧肉还好吃！
于明轩说：1、茄子要选表皮有光泽、颜色深紫色、肉质嫩的。 2 茄子用盐腌制后，一定要挤干水分。这一步很重要，然后裹上一层淀粉，这样炒出来的茄子才松软，而且茄子能更好地吸收酱汁，更加美味。 3 茄子不用油炸，少油更健康，味道也相当不错。 4 最后，汁不要收得太干，最好留点汤。