私房菜：红烧鱼
中国的饮食文化博大精深，一辈子也吃不完。
但我知道，有句老话说：“无虾不成宴，无鱼不成宴”。
至于最受欢迎的传世食材，鸡、鸭、鱼、肉、鱼也排在第三位。
鱼也是过年餐桌上的必需品，不为别的，就为了那四个字：“年年有余（鱼）”。
可见鱼作为常见食材在老百姓心目中的重要性。
但由于饮食文化博大精深，烹饪方法也很多，而鱼作为食材也有很多烹饪方法，但大多是红烧、炖、清蒸。
这些也是很常见的方法。
今天我们就来说说红烧鱼的做法。很多朋友都会做红烧鱼，但是红烧鱼的味道却是不一样的。有的比较辣，有的比较甜，有的比较香。菜的味道变了，所以没有正宗不正宗之分，只要好吃就行。
今天给大家带来的是红烧武昌鱼的烹饪方法。我希望你会喜欢。下面我就和大家分享一下步骤。
1、主料：武昌鱼1条、番茄1个。
2、油、盐、老抽、料酒、糖、姜、葱、干辣椒、鸡精等辅料适量。
2、将鱼清洗干净，然后在鱼的两面放刀；
3、将鱼全身抹上适量盐，腌制20分钟左右，备用；
4、然后将所有辅料清洗干净，剪好备用；
片；
6. 将锅中的油加热。当油70%热时，加入鱼并开始煎炸。将鱼煎至两面金黄捞出备用；
7、加入姜、葱、干辣椒，用炸鱼的油炒香；
8、炒香后，倒入切好的番茄；
9、搅拌均匀后，加入糖、老抽、盐，继续翻炒两遍，然后加入适量的水烧开；
10、烧开后加入炸好的鱼和少许料酒；
大火煮5-8分钟，翻面加入少许鸡精继续盖上锅盖煮；
12、汤汁浓稠后，打开锅盖，即可从锅中取出盛入盘中。
四、爱心小贴士1、任何鱼都可以用来做红烧鱼，不一定是武昌鱼。我没有买鲫鱼；
2、加入西红柿可以使鱼的味道更加鲜美爽口。如果你不喜欢，可以省略；
3、煎鱼之前，需要将鱼背切好并腌制；
4、炒的时候如果粘锅，可以加少许盐；