公馆名菜酒香红烧肉
一盘色香味俱全的红烧肉，总能勾起人们的食欲。有的人甚至遇到红烧肉就停不下筷子。马仔就是一个例子。
红烧肉中红烧肉的做法之前已经给大家推荐过了。如今，这道酒香红烧肉已成为府邸的传统菜肴，与大众平时吃的“百姓菜”不同。府菜历来是达官贵人所享用的特产。如今，府邸美食推向市场，也是大众之福~
酒香红烧肉的四大特色？
特点一：做法与普通红烧肉不同。整块油炸后再换刀；
特点二：烹饪时不添加任何调料；
特点三：烹饪时不添加食用盐；
特色四：酒香红烧肉，当然是酒味啦~
哥哥
酒香不怕巷子深，肉香不怕发胖。红烧肉是灵魂食物，是下饭的神器，也是解闷的好方法。
红烧肉与酒搭配，不仅可以去除红烧肉的油腻感，而且酒的鲜艳色泽与猪肉的鲜亮颜色相得益彰。
这块肉如果不是38块钱的话，我可以吃10块钱！
陈华
幸福都会
行政总厨
所需成分
三线五花肉-5斤，姜-20克，葱-20克，
糖色（冰糖炒）——50克，酒酿水——30克，
酒- 150克，腌菜- 15克，
金华火腿50克，原汤200克，
料酒-少许，胡椒粉-少许
ps：五花肉一定要用三线五花肉，肥瘦相间，口感最好。
具体用量根据个人喜好添加
第一步：食品前处理
五花肉洗净后，将锅烧红，将五花肉皮朝下，将五花肉皮放入锅中煎香。然后取出来，用刀把皮糊刮掉。
锅中放水，将整块五花肉放入锅中，加入姜、葱、料酒、花椒少许，大火烧开，熟后沥干五花肉。
五花肉皮发黑的部分一定要刮干净，否则残留在肉上会变黑变苦，影响口感。
第二步：油炸
将油倒入锅中。油热后，将一整块五花肉放入锅中煎至皮金黄。当皮肤起泡时，沥干油并除去。
将五花肉内皮朝上放在案板上，待温度下降后改刀成6-7厘米左右的正方形。
如果换刀入锅煎的话，瘦肉中的水分和蛋白质会在油温下很快流失，味道会很不好。将整块放入锅中煎一下，然后换刀，肉质会更嫩。
第三步：炒糖上色
翻炒至冰糖完全融化。待其泡透后，加入开水，搅拌均匀，放入碗中。
加冷水容易炒锅，还容易烫伤人。记得加开水，不要加冷水！
第四步：入锅煮
锅中倒入油，烧热，放入姜、葱、芥末，翻炒，加入高汤和炒糖色，烧开后，将五花肉、金华火腿、酒酿放入锅中，搅拌均匀，倒入将它们全部放入锅中。
加芥末比加精盐效果更好。芥末咸而香，而精盐只是为了调味。
第五步：入锅煮
到了时间，将红烧肉煮得糯糯，皮红肉质鲜亮多汁。
加酒可以提色、减脂。比例可以搭配3斤肉和2两酒。
晚餐
浓郁的酒香和红烧肉的浓浓油红酱在味道上能有很好的平衡，可以说是一种销魂的味道
肉汁和酒的混合，丰富了肉的香气，使味道更加嫩糯，多汁饱满，好一个酒香红烧肉啊！
师傅的菜，家常的味道
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