今天的干文，即使你是新手，也能做出美味的红烧排骨！
1、如何选择食材？想要做出好吃的排骨，最关键的一点就是排骨的选择。选购食材时，最好选择排骨。肋骨是来自动物胸腔的肋骨。肉质比较薄，质地也比较嫩。用它来做红烧排骨，味道是最好的！
购买排骨时，首先要看它的颜色。白肉和红肉要搭配均匀，肥瘦要搭配均匀，带有一点光泽。最好是粉红色的，不要太白或太红。排骨做得比较嫩。
2、排骨的腥味怎么去除？红烧排骨，外脆里嫩，是大家所期待的。那么如何才能做到外酥里嫩、味道浓郁呢？首先，将排骨切好，洗净。清洗时，必须用流动的冷水慢慢冲洗，这样可以去除部分血腥味。
排骨洗净后，用清水浸泡20分钟左右，加少许盐，中途翻动几下。这时，可以看到清澈的水逐渐变得浑浊，排骨中的血液沉淀出来，排骨的颜色逐渐变成白色。
然后锅中放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开，放入排骨不加盖煮3-5分钟，中途翻动。这时，你可以看到排骨和骨头的表面溢出了泡沫，这也是腥味的来源。焯水的排骨用清水冲洗干净，去掉表面的浮沫。这时候的排骨看起来就很干净了，就可以红烧了。
3、红烧酱怎么做？红烧排骨，给人的第一印象就是颜色漂亮。其实这道菜和其他红烧菜最大的区别就是煮的时间比较长，有点类似于红烧肉。同时，排骨一定要鲜嫩可口。
这道菜除了前期的炖煮之外，调味是最重要的。也许有人会说，调料无非就是那几个调料。什么事这么复杂？厨师告诉我们，只有同样的调料，同样的食材，掌握好细节和技巧，才能做出让人垂涎欲滴的美味佳肴~
用大火翻炒，这样冰糖就不会粘锅，也不会产生焦味。如果感觉锅干燥，加少量水润湿。
厨师有一个巧妙的招数：香料炒好后，加入30克米酒翻炒均匀，既可以去腥又可以增加香味，大家一定要尝试一下！
加热并继续燃烧45分钟。
然后打开锅看看用筷子能否轻松插入排骨，然后继续开大火。当汤煮至锅底时，入味充分，即可出锅。
注意事项： 1、煮红烧排骨时，因为里面的汤会越来越少，所以这个时候要经常翻动排骨，这样颜色才能入味均匀，也可以避免烧焦。
勺盐调整基味。如果有黄豆酱，可以适量添加，并减少盐的用量。