熏鱼的做法有很多，其中最常用的有两种：
一、普通熏鱼
1.准备好鱼：将活鱼洗净，去除内脏和鳞片，擦干水分。
2.准备调料：将八角、花椒、草果、芝麻、葱、姜切成碎末，加入适量盐、醋、料酒、白糖等调料，搅拌均匀。
3.熏制：将鱼和调料放入熏罐中，用油熏火，放入盐、芝麻、葱、姜等调料，熏制约30分钟，直到鱼肉变软。
4.装盘：将熏好的鱼放入盘中，撒上芝麻、葱花等装饰，淋上一点醋，搭配腌菜，就可以上桌了。
二、酱汁熏鱼
1.准备好鱼：将活鱼洗净，去除内脏和鳞片，擦干水分。
2.准备调料：将蒜、姜、葱、芹菜、辣椒切碎，加入适量盐、白糖、料酒、醋、蚝油等调料，搅拌均匀。
3.熏制：将鱼和调料放入熏罐中，用油熏火，放入盐、芝麻、葱、姜等调料，熏制约30分钟，直到鱼肉变软。
4.装盘：将熏好的鱼放入盘中，淋上酱汁，撒上芝麻、葱花等装饰，搭配腌菜，就可以上桌了。
总之，熏鱼的做法多种多样，可以根据自己的口味和喜好，添加不同的调料，做出不同风味的熏鱼。