霜冻即将来临，这意味着2020年的冬天已经到来。秋冬季节对肉类的需求会更多。但喜大普本，猪肉价格已经下调。对于很多人来说，这是个好消息。与牛羊肉不同，猪肉的价格直接影响大多数人的消费水平。
宁每次都会买几个大猪蹄，放在一锅红烧肉里煮。猪皮筋软，颤抖不已。当他用嘴啜饮时，他就吃掉了一大口。因此，必须用猪蹄来咀嚼。别买红烧猪蹄，吃了就等于吃“色素”。教你3招，颜色鲜红柔和。
对于一些比较大的肉如猪蹄、棒骨等，如果用红烧的方法，就不能说要提前少炒一点糖，然后把肉放进去炒。这么大的肉是不能直接炒的，所以我们家想要吃红烧猪蹄，也是有自己的妙招的。今天把奶奶留下的老方法分享给大家，绝对让你吃了还想再吃。
【红烧猪肘】
原料：生猪蹄4个，八角，桂皮，香叶，草果，肉豆蔻，白豆蔻，当归，生姜，生姜，葱，红烧酱油，酱油，冰糖，色拉油，盐，红豆豉凝乳、陈皮
实践：
1、一般店家都会帮忙把猪蹄清洗干净。烧完毛后，自己再检查一遍，看看是否还有猪毛，用镊子拔出来，再洗一遍。锅中放入凉水，放入葱、姜，煮料酒烧开，去血沫和腥味。
2、焯烫好的猪蹄取出，冷却，反复清洗，洗去表面残留的血沫备用。
3、锅里放少许油，放入冰糖开始炒糖色。有的人喜欢用冰糖来糖色，有的人用白糖，有的人用水煎，有的人用油煎。事实上，这些差异并不大。重要的是观察糖色的颜色和状态。必须炸至深琥珀色。快速加入沸水并煮沸直至充分混合。
红烧猪蹄想要又红又亮，首先要把猪蹄炒得好。
4.继续加水，一次加红烧猪蹄的量，放入猪蹄，加入八角，桂皮，香叶，草果，肉豆蔻，白豆蔻，当归，生姜，生姜，葱，红烧酱油、生抽、盐、红腐乳、陈皮。这些调料可以松散地放，也可以和红烧肉一起包起来，因为红烧猪蹄又完整又大，所以配料散了也没关系。
这里我要重点强调的是，在炖肉的时候加一块红腐乳，不仅可以调节味道，而且还能让肉的颜色非常红亮。陈皮可以起到去腥解腻的作用。
恰逢其时。
我用的高压锅是珍米UFO电饭锅高压锅。它有两个内锅，一个用来炖饭，一个用来炖肉。还能自动识别不同内锅，炖出的猪蹄自然。它采用高压锅模式，可以更快地软化和腐烂，并且不同于其他高压锅需要等待很长时间才能释放气体才能打开盖子。本炊具具有自动泄压功能。如果你发现菜不够咸，或者想加其他菜可以稍后添加，非常方便，也非常安全。
成品猪蹄颜色鲜红，可以看到皮已经自己裂开，特别软烂。猪蹄与猪肉不同，大部分是猪皮和猪筋，几乎不含脂肪，高蛋白低脂肪，特别适合需要减肥的人。
1、糖色可以以后炒，只要在煮肉的时候加就可以了。
2.不要用老抽、红曲粉等上色，可以用红烧酱油加糖上色
3、红烧肉中加一块红腐乳，提味增色。
红烧猪蹄冷热皆宜。是逢年过节时家庭餐桌上不可缺少的美味佳肴。有兴趣的朋友不妨尝试一下。