火爆大头菜是一道江西特色的家常菜，以辣味浓厚、色泽鲜艳而著称。火爆大头菜的做法有多种，下面介绍的是正宗的火爆大头菜做法。
一、准备材料：
1、大头菜：500克；
2、蒜头：3瓣；
3、花椒：10克；
4、八角：3粒；
5、干辣椒：10克；
6、盐：2小勺；
7、酱油：1小勺；
8、糖：1小勺；
9、醋：2小勺；
10、油：适量。
二、做法：
1、将大头菜洗净，切成条状；
2、将蒜头、花椒、八角、干辣椒放入油锅中爆香；
3、将大头菜条放入锅中，加入盐、酱油、糖、醋，翻炒均匀；
4、炒至大头菜条变软，加入少量油，翻炒均匀；
5、最后淋入适量油，翻炒均匀，即可出锅。
火爆大头菜做法很简单，但要注意控制火候，不要让大头菜炒得太烂，炒制时间不宜过长，以免失去大头菜自然的鲜美。