炖菜【牛小排配土豆泥、瑞士甜菜和辣根奶油】
经过一个小时的炖煮，当我们的客人来吃晚饭并打开盖子时，我发现一团糟。 “骨头正在掉下来！救命！我会毁掉它们吗？”当妈妈走进厨房时，我哭了，因为她从来没有做过排骨，然后才说：“我不知道，也许吧？”但随后亚历克斯的母亲突然闯入并说道：“这是一件好事！”
一瓶香醋），但要使其首屈一指，这是去除油渍的最后一步。将肉从液体中烤出来，然后直到边缘再次酥脆，这是一道已经很嫩的菜肴中受欢迎的口音。
关于这个食谱，我第二喜欢的事情是固定装置：它们配有浓汤浓汤、炒瑞士甜菜、珍珠洋葱，以及淡奶油和辣根奶油*或*刺*的组合，之后我真的停止了聆听部分。我的意思是，我可以告诉你，就像所有好的排骨一样，你不需要刀来吃它们——只需要叉齿的痕迹，它们很容易就会掉进一堆切碎的排骨中——但我怀疑你是已经在去商店的路上了。
公寓做饭的方式，给8个人做饭，那我真是羡慕死了。
照烧的味道太好了，以至于我陷入了一种陈词滥调：它让我的膝盖发软，我短暂地考虑将它拍在耳后，这样我就可以整天带着它。最后，我没有。或者我告诉你。
我在几个方面调整了这个食谱，因为老实说，它是完美的，但由于我不在餐厅洗碗厨房，我正在尝试减少所需的平底锅数量并改用土豆泥（如果可以的话）可以甚至解决了这个问题，在下面的食谱中将奶油和黄油的量加倍，然后通过细网玉米粉两次，当我立即划清界限时.）用过《厨师画报》经典土豆泥，但从来没有让我错过，从未引起任何投诉。
最后，我们将食谱增加了一倍，所以您的份量当然会略有增加。
适合4 人（一般）至6 人
小枝平叶欧芹2 束瑞士甜菜，清洗干净，去掉中间的肋骨，去掉粗盐和现磨的黑胡椒
辣根奶油（食谱如下） 土豆泥/土豆泥（食谱如下）
用一汤匙百里香和黑胡椒调味小排骨。用双手将肉包好。盖上盖子并冷藏过夜。
准备好后，将排骨从冰箱中取出并使其恢复到室温。 30分钟后，在各面充分调味。
当排骨从冰箱中取出后，将烤箱预热至425F。
少许胡椒粉并搅拌均匀。将它们铺在烤盘上，烘烤约15 分钟，直至变软。一旦它们冷却，用手指将它们从皮肤上滑下来并放在一边。将烤箱温度调低至325F。
，你可能需要分批烤肉。在此步骤中，不要拥挤、懒散或匆忙地吃肉；至少需要15 分钟。 [如果你真的很周到的话，我发现这需要将近45 分钟。彻底！ ] 当排骨变成棕色时，将它们转移到盘子上休息。
将火调至中火，加入洋葱、胡萝卜、芹菜、百里香和月桂叶。用木勺搅拌，刮掉锅中的硬皮碎片。煮6 到8 分钟，直到蔬菜开始焦糖化。加入香醋、波特酒和红酒。调高热量并将液体减少一半。
小时。
火锅等等。 ]
让排骨在果汁中静置10 分钟，然后将其转移到烤盘上。
将烤箱温度调至400 华氏度。
将小排骨放入烤箱烤10 至15 分钟，使其呈棕色。
少许黑胡椒调味。再煮几分钟，经常搅拌，直到蔬菜变软。
将瑞士甜菜放在一个温暖的大盘子上，然后将短肋排放在上面。排骨上舀了很多照烧酱。将土豆泥和辣根奶油放在一边（食谱如下）。
辣根奶油
3/4 杯浓奶油1 汤匙辣根粗盐和现磨黑胡椒
将奶油和辣根放入碗中混合。用1/4 茶匙盐和胡椒调味。保持味道平衡和调味。
土豆泥厨师的图解大师食谱
2 磅土豆，擦洗（使用育空黄金）（8 汤匙无盐黄油）（1 根，4 盎司），融化1 杯半，加热1 1/2 茶匙食盐，黑胡椒装饰用香葱（可选）
）20至30分钟。流走。
2. 将食品磨或碾米机放入已空但仍热的锅中。用叉子将土豆削皮，然后用削皮刀削皮。对剩下的土豆重复上述步骤。分批工作，将去皮的土豆切成粗块，放入食品磨坊或碾米机的料斗中。加工或将米土豆放入锅中。
3.加入黄油，用木勺搅拌至混合；拌入一半、盐和胡椒粉调味。现在就上菜吧。