红烧菜，大家都在做
成品多呈深红色、浅红色或栗色
其色红润，味咸微甜。
酥脆可口，汁多黄香
经典红烧菜分享
红烧茄子
原料：
勺子、盐、香油适量。
实践：
1、茄子去皮切块，青椒切块，姜切末备用；
舀盐拌匀，然后腌十分钟；
3、把茄子里多余的水倒掉，然后撒上一些生粉拌匀；
碗中，依次放入生粉、蔬果粉、老抽、盐，然后倒入半碗水，打成一碗汁备用；
5、锅中放入适量的油，当油温50%到60%热时，放入茄子开始炒；
6、将茄子煎至表面金黄，取出备用；
7.另取一个干净的平底锅，倒入少量油。油热后，加入番茄酱和姜末炒香；
8、将茄子、青椒倒入锅中翻炒；
9、将碗汁倒入锅中，然后用大火收汁翻炒均匀，出锅前倒入少许香油。
红烧猪蹄
香叶少量，陈皮少许，料酒少许。
2、碗里放一块腐乳，这是这道菜的精髓，味道会更浓郁醇厚。
将小葱用大火焯一下，可以有效去除猪蹄的腥味，焯水后装盘备用。
4、我们把调料放进锅里和猪蹄一起炖的时候，建议大家用调料包，这样猪蹄就不会吃到太多的调料皮，而且汤看起来也比较清爽。
将葱放入锅底，然后将猪蹄放入锅中，加入预先搅拌好的腐乳、老抽、生抽、冰糖、料酒、热水。
6、最后加入适量米酒，可以有效去除腥味，增加香气。盖上电饭锅盖，煮70分钟。
红烧排骨
排骨、姜、八角、冰糖、料酒、酱油、盐。
1.排骨洗净后，放入水中焯一下。锅中加入适量水，锅中放凉水，倒入排骨和适量料酒。大火烧开后，撇去浮沫，捞出备用。
只需浸泡即可。
大约几个小时。只需收集汁液即可。
红烧鱼
鱼、葱、姜、八角、胡椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒。
1、将鱼清洗干净，仔细清洗表面的鱼鳞和鱼腹内的黑膜，将煮熟的鱼彻底洗净，这样就不会出现腥味。
2、用刀在鱼背两侧均匀地划几刀，这样鱼在烹饪的过程中味道会更好。
3、不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒点盐防粘，放入处理好的鱼。用中火煎约2 分钟，直至一侧呈浅棕色并凝固。煎至两面都凝固后放在一边。
炒香。
煮20分钟。
小心地把鱼翻过来一次，这样鱼的味道会更好。
7、最后挑出八角、葱、姜，大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤，反复浇在鱼身上，味道更鲜美。待汤汁收至自己喜欢的量时，撒些香菜提鲜增色即可关火出锅。
8.将鱼放入盘中，倒入鱼汤，炖鱼菜就完成了。
今天你的美食知识掌握了吗？