红烧鲤鱼的做法
准备食材
鲜鲤鱼1条，花椒1克，辣椒粉1克，精盐1.5克，香油2克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松茸15克，料酒25克，生姜5克，味精1克。
练习步骤
1、鲜鲤鱼洗净，去鳞、鳃，用刀剖开腹部，去掉内脏，洗去血沫，两面各切5刀。
2、松茸浇水后，洗净泥沙，去蒂，葱去皮，洗净，切成细丝；将生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅烧热，加入花生油，大火烧热，将整条鲤鱼煎至两面微黄。
用大火煮沸，然后加入葱白、味精，勾芡，加入香油、胡椒粉，即可食用。
烹饪技巧
好的刀工可以让食材更加美味。鲤鱼片的质量也很重要。鲤鱼是从背面切的，鲤鱼的骨头较大但较少，鲤鱼是从背面切的，粘在鱼肚上。切好，这样鲤鱼的肉质就不会被破坏，保持鲤鱼的新鲜度。
自制红烧鲤鱼的做法
鲤鱼1条、油适量、鸡精1克、白糖2克、料酒10克、十三香1.5克、大蒜2瓣、姜3片、韭菜适量、豆角3克酱油4克。
1、鲤鱼洗净。
2、小葱打成节；葱切少许，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3、将葱结塞入洗净的鱼腹中，加入料酒5克、盐1克、白胡椒粉、姜丝，腌制15分钟左右，去除腥味。
4、将腌制好的鱼从葱结中取出，用厨房纸巾擦干净，均匀拍上干淀粉。
5、锅中倒入油，油量不要淹没鱼身的一半。加热后，将鱼放入煎炸。
6、煎至鱼两面变黄后捞出。
7、锅中留适量油，将剩下的姜丝、葱丝、蒜末炒香。
8、加入郫县豆瓣炒香，然后加入500毫升水、酱油、料酒、香醋、糖、鸡精煮沸。
将煎好的鱼放入火中，然后加入适量的十三香。
10.慢火煮5分钟左右。记得把汤均匀地浇在鱼中间，最后大火收汁，撒上葱花即可食用。
防范措施
1.将鱼洗净（大的切块），沾上一层蛋糊，然后入锅煎。煎至金黄色时，翻面再煎另一面，这样就不会粘锅了。
2、煎炸前，先将鱼或鱼块用细盐、料酒腌一下，然后放入油锅中，这样鱼皮就不会粘锅了。
3.先将锅洗净，擦干，烧热。锅底铺上一层姜汁，放上鲜姜，然后将油烧热。油热后，将鱼煎一下，这样鱼皮就不会粘锅了。
红烧鲤鱼的注意事项
1、煎鱼时，油温一定要90%热，250度左右。
2、鲤鱼不能与狗肉同用，否则会产生对人体有害的物质。
3、鲤鱼不能与甘草、南瓜同用，会引起中毒。
4、鲤鱼和冬瓜同食，会使身体脱水。