琵琶腿是鸡臂。打开。
首先是葱、姜、蒜。然后还有大料、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、花椒、八角等等。我看不全，我只是说这些，让字数够用。
什么时候，让它流血。然后开始焯水。焯水时放入葱、姜、料酒。焯水后，沥干水！
锅里放油，炒至出糖，老规矩，捞出气泡，放入鸡腿、大料、葱、姜、蒜。老抽、甜面酱，翻炒几下，让鸡腿上色，然后给一点水。
盐应该多一点，这样味道才咸。是不是又咸又无味？
然后给他拿一个盘子，用大火蒸。为什么要蒸呢？如果是用水炖的话，这种鸡一定是骨头和肉都炖在一锅里，而且没有任何样子。长得不好看。如果被蒸了，可以保证他不会散，一一散去。上次炖的时候，火候不太好控制。我只能想一个偷懒的办法了。
晚餐！