全国各地，除少数少数民族地区外，猪肉的烹调方法多种多样，但最常见、最受欢迎的就是红烧肉。据考证，开国大典宴会的菜单上有红烧肉。从此，在中国，无论是豪华宴席，还是普通家庭宴席，这道菜几乎成了中国人默认的“国菜”。用酱油煮的五花肉可以称为“红烧肉”，但中国这么大，红烧肉的做法却大不相同。
毛氏红烧肉
由于毛爷爷非常喜爱这道菜，一时风靡全国。全国各大城市的毛氏饭店都以红烧肉为招牌菜，故称“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉与普通的红烧肉不同。配料中除了常规的八角、桂皮、生姜外，还添加了湖南特有的豆豉和朝天椒，味道非常香。
毛泽东一生对红烧肉情有独钟。从第一师范大学到井冈山，从长征到延安，从西柏坡到中南海，他都视之为一种极高的享受。甚至到了晚年，他还说过这样的话：“这是一道好菜，百吃不厌。”
本邦红烧肉
因此，这组红烧肉的原名叫“炸肉”。五花肉一煎，里面肥肉薄层，瘦肉层紧实而不僵硬，丝丝清晰，带着火腿的香味，脂肪层就融化了，滋润而不腻，皮粘稠，略带韧劲，味道层次比炖的梳邦红烧肉更丰富。
东坡肉
在杭州，东坡肉是一道传承了900多年的名菜。相传宋元时期，苏东坡被任命为杭州知县。当时，西湖大部分地区已被茴香消灭。大家给他送了很多肉和酒，他一起煮了，分给参加西湖疏浚的民工。没想到大家都夸肉酥，好吃，肥而不腻。于是人们将这种肉命名为“东坡肉”，并流传至今。
杯盖碗中，味道醇厚多汁，酥脆糯糯，入口即化。唇齿间缓缓流淌着一股酒香，丝毫不抢五花肉的风头，相得益彰。就连苏东坡自己也写了一首《炖肉歌》诗来赞美这道东坡肉：“文火少水，不柴不火，不冒烟，自熟时不催，美不胜收。”当火足够时.”
阿姨红烧肉
伯娘红烧肉是徽菜古老的烹饪技法之一。其特点是烹调过程中不加水，完全靠木炭余火烹制原料。这道菜起源于古代山民日出做饭的饮食习俗。早上上班前，将黑皮肉用砂锅生烤后塞入炉膛，用炭灰长时间炖煮，使菜肴本身的自然风味充分释放，散发出原始的肉香，下班回家即可食用。真可谓“锅煮十里全村寻此味，徽州美食从民间做起，干锅也香”。
苏州酱
除了猪肉的选择之外，酱油的入味也很有讲究。必须用“酱料配方”搭配大豆酱油才能呈现出明亮的深棕色。酱方中的肉肥瘦相间，瘦而不干，肥而不腻，是最好的酱方之一。所谓“方”，方肉，大肉！一大锅端上来，蹲着一整块方方正正的肉，厚实、浓郁、滋润、肥美，特别吸引食客的目光。 “浓油红酱”四个字来形容酱料配方最贴切。酱汁炖得酥脆，不用刀切，用筷子放进嘴里就行了。肥肉滑而不腻，瘦肉香润。
樱桃肉
白菜被盘子包围着，衬得樱桃果肉更加红润，就像一盘刚从树上摘下来的令人垂涎欲滴的樱桃。难怪人们称赞它：“绿油油的，几片樱花叶上红了”。
松子肉
“东坡肉”在坛上家喻户晓，但在所谓上流社会的家里，体现他们地位的却是“一品松子酥肉”。老一辈的高级厨师都知道，只有叫“一品”的菜肴才能算是宫廷菜或宫廷菜。 “松子肉”风味各异，各具特色。堪称“红烧肉”中的上品。它不仅有益于食用者，而且使人赏心悦目。
用大火煮至肉酥，加糖收汁，放入锅中。肉质酥脆、咸鲜、微甜。瘦肉入口即化，皮脆糯。
酱肉
酱肉又名“酒焖肉”，以酱红、肥而不腻、入口即化、咸中带甜、香气扑鼻、酥脆可口而闻名。在苏州，酱肉被誉为“春天第一块肉”。其色鲜艳如春花，衬以春菜，则有桃红柳绿的韵味；它的香味非常浓郁，开胃。就像沉寂的冬天过后，春天绽放的花香；其味脆而不腻，咸鲜中带甜味，犹如春天的甘甜。酱肉每年清明前上市，到立夏前结束，大约一个半月左右。
烹调时要保证肉质酥、糯、甜。烧肉的汤采用烤鸭和猪头肉的汤底。当稠度足够稠时，第二天添加肉。为了增香增色，加入糖、料酒、盐、陈皮、茴香、肉桂等调味料，并用红曲米粉转红。最后，见多识广的老苏州知道要挑一块肉，叫“姜无花”，意思是肉必须由两根骨头支撑，就像抬着轿子一样。肉质厚实均匀，骨头还能吃到鲜美。
百花酒红烧肉
百花酒是镇江名酒。其味道甜香浓郁，品质醇厚，营养丰富。用于红烧猪肉，味道极佳。此菜用五花排骨，先烤后入砂锅加百花酒炖制而成。让酒香浸润，色泽金黄，酥醇醇厚，营养丰富。
腐乳肉
半小时。肉油不溢，不碎不腻，糖收糊，香烂，味甜咸适度，色如红腐乳，故称发酵。豆腐肉。
驼子肉
气体。
时间到了，就把它放到锅里，小火煮。到了吃饭的时候，我只要拿出一个碗，倒过来，浇上醋汤和葱花，一阵浓郁的肉香就弥漫开来。金色的铠甲用筷子尖敲一下，嘎吱嘎吱的。用筷子夹起时，会轻微颤抖。放入口中时，无需使用牙齿，用舌头即可将其舔舐融化。虽然是肥肉，中间夹着两层浅薄的瘦肉，但肥而不腻。
济南坛子肉
它是通过在小罐子中用木炭慢火熬制而成的。其特点是色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、味道鲜美，因此而闻名。因肉是在磁坛子里炖的，所以被称为“坛子肉”。
稻香肉
稻香肉是一道可以诠释“乡村”的美食。它由新鲜的五花肉制成，肉用稻草捆扎。味道有淡淡的新鲜米香。稻香肉的肉身用稻草紧紧包裹两遍，然后入锅煮熟，这样不仅具有稻草的香气，还可以装饰肉身，赋予其额外的优雅气质。用筷子夹起吸管，肉块就很容易掉进碗里了。肉在口中逐渐融化，肉、酱、饭的香气揉捏在一起，却又相互独立。肉质柔软醇厚，但坚韧酥脆。
茶香猪肉
三指五花肉先蒸后腌制，肉质香浓，酥脆。冰糖炒，迷人的红酱挂在肉上。其味甜、软糯、香而不腻。添加到菜肴中的茶叶是点睛之笔。吃肉时，带一两片茶叶。淡淡的茶香和肉香在口中荡漾。每一件作品都是无与伦比的味觉体验。