红烧甲鱼是各类宴席中的一道大菜。无论在什么情况下都可以算得上是餐桌上的一道美味佳肴。非常适合招待尊贵的客人。可谓高端、高档。它的方法并不难，但是为什么这么多人被它吓倒呢？无非就是以下两个原因，一是不知道怎么宰杀，二是不知道火上该放哪些调料。
我的心都要被它咬断了，想想心里就毛骨悚然。我应该在哪里剪呢？很多人都不是很清楚，如果实在想不明白，可以请卖家帮你搞清楚。
辣米）、生姜、花雕酒、八角、月桂叶、食用油、桂皮、干辣椒、盐、鸡精、糖、酱油、蒜。
首先准备1-2只新鲜的小甲鱼，适当宰杀后，尤其是腿上的黄油，然后把肚子里那些不愉快的“杂物”全部去掉，毕竟不是常见的食物，什么该吃什么不该吃，普通人都不是很清楚，保留这些无关紧要的东西不仅没有必要，而且腥味也很浓。
然后，连同壳和肉一起放入热水中烫1-2分钟，这样壳上的“膜”就很容易刮掉。烫完后，取出来剁碎，放入碗中，比直接用开水烫要方便快捷。这是一种相对省时且无故障的方法。如果不去掉的话，做出来的菜不但难看，大多数人还会觉得恶心。
另起锅，将切好的甲鱼肉放入冷水下锅中，焯至肉变白变色，立即捞出，沥干水，放入碗中备用，目的焯水是为了让它更加鲜美一些，自古以来不变的做法，对它来说依然有效，而且去腥的效果特别明显。不要省略这一步，否则烧出来的味道不但不好吃，而且有股特别浓的臭味。
锅里烧油，油到5-60%热的时候，先把姜炒香，然后加入甲鱼肉开火，让香味爆出来，一定要“爆”多余的汁液，这样肉的口感会更好，会比Q弹还要滑嫩。
小火煮20-30分钟。
提醒：
心会被咬掉。购买时请向卖家寻求帮助。当你回家后会容易得多。很多人都无法轻松应对。这真的很难。恐惧、恐惧、怜悯会控制你毕竟大多数人都不是专业厨师，所以千万不能“无情”！