吃这道经典大美食，传统的做法是先用草绳把五花肉绑起来，然后放入酱油里炖。 1片肉1碗饭是当地人的标准。
配料：五花肉、食用油、香叶、桂皮、八角、干辣椒、生姜、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、冰糖、十三香调料。
首先准备一块新鲜的带皮五花肉，切成大厚片（约1厘米厚）。然后放入冷水下的锅中，同时加入少许料酒去腥，加入少量白醋（可以去多余的油腻），煮沸后捞出控去浮沫。水，盛入盘中备用。
炒至糖色后，倒入提前焯过水的肉片，炒至上色。
然后加入适量的葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片。几种香料的需要量如上图所示。继续翻炒均匀后，倒入2碗水，煮沸。
然后加入适量的生抽和老抽，分别可以提鲜和提色。同时加入少许蚝油，搅拌均匀，然后加入少许盐、鸡精、十三香调味，上面两步就和红烧肉基本一样了，是不是感觉很熟悉了？
传统的肉类虽然是“不加糖”，但糖的颜色却是少不了的。冰糖或白糖可以代替酱油煮成糖色，但用前者效果会更亮，成品更诱人（更适合南方人的口味），煮的时候要控制火候好，并避免痛苦。
如果觉得煮糖麻烦的话，偷懒的办法就是用红烧酱油代替，但是记得少放点盐，因为里面的咸味已经够浓了。