再来说说北方的炖排骨。其实这也与气候有关。南方天气炎热，北方天气较冷。食物；和炖排骨可以看出很多不同。北方喜欢放香料，南方则不喜欢放这样的香料。我们来看看北方的家常炖排骨：
准备材料：排骨500克，姜、葱各10克，八角3里，桂皮2片，香叶3片，胡椒粉适量，料酒5克。
第一步“处理排骨”：我们买排骨的时候，让超市销售人员将其切成块，回家后用清水清洗，去除表面杂质。
切片，把调料和葱、姜放在一起，我一般都会选择葱的叶部来做汤，原因是不浪费，而且炖菜不需要这个太高的要求，在家做饭还是讲究的就地取材。
第二步“排骨过水”：锅里加水烧开，放入排骨，再次烧开水，去掉表面的血沫，最好用漏勺舀出杂质，煮约5分钟，让排骨里的血水出来，也可以开锅关火泡几分钟。
第三步“再次清洗”：我们把捞出来的排骨放入盆中，用冷水洗净，用手将表面的杂质清理干净。
【一般排骨表面都会有很多白色的血沫。这个时候一定要清理干净，不然汤的颜色会浑浊】
煮30分钟。
可以检查一下排骨是否熟了，如果不薄就继续炖，熟后加盐调味，调味需要根据自己的口味决定，加味后小火煮5分钟然后就会出锅了。
孩子们也爱吃满满一锅。大家喝了一碗，准备晚上做排骨汤和米线，然后是一些自制的辣椒粉。吃起来很美味而且很丰盛。
有人可能会问加调料味道会好吗？
答：不是，按照我说的量能做的汤只是清淡，不是浓汤。如果担心的话，可以将香料减半。