鲤鱼又名龙门鱼，富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多种维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等营养成分。鲤鱼性平，味甘。具有养胃健胃、利尿消肿、清乳安胎、清热解毒、下气等功效。适用于肾炎水肿、黄疸型肝炎、心源性水肿、营养不良性水肿者；妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁不足的女性；适合咳嗽、哮喘患者。
新鲜鲤鱼
主料：鲤鱼1条
最好选择新鲜的鲤鱼
配件：蘑菇
调料：精盐、味精、白糖、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、鲜汤、水淀粉
红烧黄河鲤鱼原料
(1)将鲤鱼刮去鳞、鳃、内脏、钓线，洗净备用。
(2)将鱼换刀，注意刀距和刀深的均匀性。
(3)给鱼上粉，注意粉涂得均匀，不能太厚。
(4)将鱼用高油炸至金黄，整形后捞出控油备用。
(5)洗净锅，烧锅，加入油，放入八角炒香，加入葱、姜片、蒜炒香，加入蚝油炒香，加入鲜汤，加入精盐，味精、白糖、白胡椒粉、料酒、酱油调味及着色，将鱼放入煮。煮熟后，将鱼捞出，除去残渣，勾芡淀粉，淋在鱼上。
1、刀工：刀的间距和深度要均匀，切鱼脊，防止炸鱼时鱼跳、烫。
2、火候：大火烧，注意晃动锅，防止鱼粘锅。
尖端：
鲤鱼不宜过多食用，以免生热生风，生病。皮肤湿疹、皮肤过敏、支气管哮喘、肾炎、淋巴结核和癌症患者应避免食用。鲤鱼是毛茸茸的东西，有慢性疼痛的人不宜吃。加工鲤鱼时，必须去掉鱼背上的两个肌腺和黑血，以免食后中毒。