首先：
1、将买来的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉分层的）切成1厘米见方的块（不考虑厚薄，只考虑长宽）；
2、锅里放油（多加点），加热后加入一勺糖（白糖也可以）（可以多加点），炒至糊状（此时锅内应有浓烟）时间到了，别害怕）。倒入切好的肉和调味料（厚片姜、丁香（不要破）蒜、桂皮、干辣椒、八角、橙皮（不是橙皮）），大火炒三分钟，盛出肉变成深红色；
3.加入适量盐、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（凉水也可以） ）直至没过肉3毫米，大火煮开（香味开始弥漫）；
这时候汤应该很少了，而且很粘稠（如果汤太多了，可以大火减少汤量，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的青椒），加入少许香菜，尝尝咸味，再煮3分钟。
5、在口水滴进锅里之前把食物放在桌子上，在别人不知道的情况下偷偷地再吃一块。
第二
可以说，红烧肉是家庭常见的一道菜，不同的地方、不同的人一定会做出不同的做法。刚出来就献上一盘红烧肉解解馋的兄弟姐妹们。
买肉的时候一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占一半，而且一定要带猪皮，不然干脆不做。
将肉洗净切成方块，2厘米见方，不要在水中焯一下，直接起锅倒入一些油（我用的是花生油），油热后将肉放入锅中，炒！油炸的过程是必不可少的。一是油脂里的猪油会被提取出来，这样吃起来不油腻，二是可以增加肉的香味（个人经验.火不要太猛），炒至出现肉有点金黄。关火，捞出肉，倒掉油。
另锅中倒入适量油，放入葱、姜、花椒炒香。特别提醒，加蒜，稍微拍一下，剥皮，不用切，整个放进去，至少一个头，炒香，然后很重要——别忘了加糖！冰糖最好，白糖也可以，至少1汤匙，（我放了2汤匙），不要怕放太多，肉是喜糖。然后倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会变成糊状。
（越烂越好，期间别忘了加水）。高压锅里的水要稍微没过肉，加入盐，增加配料，大火烧开，盖上锅盖煮25分钟，然后关火自然冷却，关火后打开盖子不用压力，再次开火收汁，汁浓稠时，加入少许味精，关火煮，香味四溢
第三
块。然后放入沸水中焯5分钟，去除腥味和泡沫！ （秘方：加点白酒最好！）
先准备调料：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅放少许油，加入白糖，炒至糖色。
想要煮出珐琅和颜色，需要立即加入准备好的调料，加入肉！ （只要我想冒泡，我就会下载一些东西！）
根据个人喜好，也可以放一些干辣椒进去一起炒。颜色会更鲜艳，味道也会更丰富。
上色完成后就可以加水了，然后等水烧开~~~
小时）
水不多的时候加盐，大火收汁！
红烧肉的做法
红烧肉的做法有很多种，关键是将肥肉中的油全部烧熟。糖的着色也是关键。
将方块放入锅中煮十分钟。然后用冷水清洗肉。
茶杯），等待糖慢慢融化，加入到
顺方向匀速搅拌，直至糖融化并起泡，然后将肉倒入锅中翻炒，使糖均匀地挂在肉上。此步骤称为糖着色。
3.锅中加入水。建议盖住两指的肉。锅中放入四根葱，切段；姜几片；两个草果；八角八角
;盐、糖、味精的比例为2:3:2；如果颜色不够，可以加一点老抽上色。
4、开大火，将锅调至中火，煮至少40分钟，直到肉很软（如果不确定就用手捏一下）。
防范措施：
1.将所有材料放入锅中后，汤的味道应该有点咸。
2.火不宜太大，将汤稍微烧开即可。不然肉还没熟，水就蒸发得很快，汤就很咸了。煮肉
时间越长，越软可口。
对于这道红烧肉来说，挑肉是最重要的。肉是五花肉，在苏州和上海被称为“排骨肉”，但实际上是没有骨头的排骨。排骨肉要夹细、肥。好的排骨肉可以夹着近十层，也叫“三明治肉”。肥肉，一层瘦肉，都没有了。即使是劣质肉，也要注意。这取决于是胖还是瘦。如果是瘦的，可以强行拉；如果是瘦的，可以强行拉。否则，您一定不要选择它。
上述十层以上的顶级排骨，价格比大排骨、里脊肉还要贵；除非你认识摊主并答应第二天为你保留，否则你必须抓紧时间；这种好东西，却是人人爱吃，据说猪身上只有两根好排骨，加在一起就烧了一碗。五花肉其实是猪中营养最丰富的肉，西方人非常喜欢吃它，以至于吃了之后，去年8月12日，墨西哥对来自美国的五花肉征收了10%的关税，因为出口量简直太高了。大的。有人说，臀尖的肉只是“酱烧肉”，并不是真正的红烧肉。
肉不要买太少，两到三斤比较好。如果人少，就不能“按比例减少”。如果你用半斤肉来煮这道菜，我敢保证你肯定煮不好。如果一次吃不了，其实可以拿出来，放入冰箱速冻，过几天就可以吃。
很容易收缩、断裂，而且没有外观。切好后浸入冷水中，水中放入半杯料酒。泡水可以浸泡毛细血管中的血液；水里加酒，很容易让肉纤维吸收，去除肉腥味。肉不宜泡得太久，泡太多会失去鲜味。一般浸泡15分钟左右就够了。
碗加，我试过了，效果肯定不如我的烧法。即使真的需要加水，也要记得加开水，记住，记住。我们需要找一个大锅，把肉再洗一遍放进去，水要没过肉，并抬高到两寸以上的高度。
有的人做红烧肉时，先用油炒一下。我的贤妻常说那是穷人的烹饪方法。肉一旦被油炸过，就不会收缩，但也不酥脆。油不去，肉又硬。所以大家可以少吃几块。有的餐馆也这样烧，因为这种烧法时间短，看上去也不错，但说味道好就不敢恭维了。
我要说的红烧肉是醇厚而纯粹的，没有任何不该有的多余工序，也没有添加任何多余的调料会造成“暧昧的红烧肉”。