红烧牛尾
这道菜采用三道工序，三遍品尝，使牛尾真正软烂。
材料。 3、取牛尾600克，加入自制红汁50克，高汤250克，上蒸锅蒸20分钟。 4、煮时将红汁150克、高汤400克放入锅中，加入牛尾，加适量白糖上色，加入适量生抽、味精、白糖调味，加热煮15分钟，收汁勾芡，出锅，盘中放花椒油、香油。
配料，加入适量鸡饭老抽上色。
要点1、煮牛尾时，一定要在锅里放热水，这样可以锁住牛尾里的水，不流失（如果是挂汤，原料要放入凉水锅里，这样才能锁住牛尾的水份）将蛋白质溶解在水中）。 2、牛尾煮熟冷却后，要压扁。如果堆在一起，很容易煮过头。